canelones de brandada de bacalao© Adobe Stock

Canelones de brandada de bacalao

60 min
fácil
4 comensales

Estos canelones de brandada de bacalao resultan deliciosos y jugosos y son muy originales, si quieres innovar y salir de los tradicionales canelones rellenos de carne. El bacalao es un pescado sano y saludable y muy versátil. ¡Toma nota de esta receta!

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Ingredientes

Para la brandada:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • 400 gramos de bacalao desalado desmigado
  • 200 mililitros de nata para cocinar
  • 1 hoja de gelatina
Para los canelones:
  • 12 unidades de láminas de canelones
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina
  • 1 litro de leche entera
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • 50 gramos de salsa de tomate
  • 100 gramos de queso emmental rallado

Preparación

La brandada:

  1. Para hacer estos canelones de brandada de bacalao, comenzaremos por el relleno, esto es, por la brandada. Para ello pelamos y picamos bien menudos el ajo y la cebolla.
  2. Los pochamos en una sartén con un hilo de aceite a fuego suave.
  3. Cuando la cebolla esté blandita, incorporamos el bacalao. Cocinamos 5 minutos más.
  4. Añadimos la nata y subimos un poco el fuego, dejamos cocer unos minutos más.
  5. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Volvemos a ponerlo en la sartén.
  6. Remojamos la hoja de gelatina 5 minutos en agua fresca. Pasado este tiempo la escurrimos y la añadimos a la brandada.
  7. Damos un hervor a todo junto durante un par de minutos para que se disuelva la gelatina. Apartamos.

Los canelones:

  1. Hervimos en agua salada la pasta de los canelones siguiendo las indicaciones del fabricante.
  2. En cuanto esté lista la pasta, la escurrimos y estiramos los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad.
  3. Repartimos la brandada con una cuchara y con mucho cuidado, enrollamos los canelones.
  4. Guarda los canelones enrollados en una bandeja en la nevera.
  5. Mientras, preparamos una bechamel sencilla. Calentamos en una sartén la mantequilla a fuego suave.
  6. Cuando esté derretida, incorporamos la harina y cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Cuando tenga un ligero color dorado, añadimos la leche ya caliente y la dejamos cocer 10 minutos sin parar de remover.
  7. Al final, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  8. Engrasamos una fuente de horno ligeramente. Colocamos los canelones encima. Ponemos encima de cada canelón una cucharilla de salsa de tomate y estiramos un poco. Cubrimos con la bechamel y repartimos por encima el queso rallado y unos daditos pequeños de mantequilla.
  9. Gratinamos en el horno hasta que tengan una bonita superficie tostada.

Presentación:

Sirve tus canelones de brandada de bacalao inmediatamente. En lugar de una fuente grande de canelones, también se pueden preparar fuentes pequeñas, individuales. ¡A disfrutar!