Estos canelones de brandada de bacalao resultan deliciosos y jugosos y son muy originales, si quieres innovar y salir de los tradicionales canelones rellenos de carne. El bacalao es un pescado sano y saludable y muy versátil. ¡Toma nota de esta receta!
Ingredientes
Para la brandada:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- 400 gramos de bacalao desalado desmigado
- 200 mililitros de nata para cocinar
- 1 hoja de gelatina
Para los canelones:
- 12 unidades de láminas de canelones
- 40 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 1 litro de leche entera
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- 50 gramos de salsa de tomate
- 100 gramos de queso emmental rallado
Preparación
La brandada:
- Para hacer estos canelones de brandada de bacalao, comenzaremos por el relleno, esto es, por la brandada. Para ello pelamos y picamos bien menudos el ajo y la cebolla.
- Los pochamos en una sartén con un hilo de aceite a fuego suave.
- Cuando la cebolla esté blandita, incorporamos el bacalao. Cocinamos 5 minutos más.
- Añadimos la nata y subimos un poco el fuego, dejamos cocer unos minutos más.
- Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Volvemos a ponerlo en la sartén.
- Remojamos la hoja de gelatina 5 minutos en agua fresca. Pasado este tiempo la escurrimos y la añadimos a la brandada.
- Damos un hervor a todo junto durante un par de minutos para que se disuelva la gelatina. Apartamos.
Los canelones:
- Hervimos en agua salada la pasta de los canelones siguiendo las indicaciones del fabricante.
- En cuanto esté lista la pasta, la escurrimos y estiramos los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad.
- Repartimos la brandada con una cuchara y con mucho cuidado, enrollamos los canelones.
- Guarda los canelones enrollados en una bandeja en la nevera.
- Mientras, preparamos una bechamel sencilla. Calentamos en una sartén la mantequilla a fuego suave.
- Cuando esté derretida, incorporamos la harina y cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Cuando tenga un ligero color dorado, añadimos la leche ya caliente y la dejamos cocer 10 minutos sin parar de remover.
- Al final, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
- Engrasamos una fuente de horno ligeramente. Colocamos los canelones encima. Ponemos encima de cada canelón una cucharilla de salsa de tomate y estiramos un poco. Cubrimos con la bechamel y repartimos por encima el queso rallado y unos daditos pequeños de mantequilla.
- Gratinamos en el horno hasta que tengan una bonita superficie tostada.
Presentación:
Sirve tus canelones de brandada de bacalao inmediatamente. En lugar de una fuente grande de canelones, también se pueden preparar fuentes pequeñas, individuales. ¡A disfrutar!
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