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- Tipo: Tapas
- Autor: Restaurante D'Fabula
Ingredientes:
-Pan del día anterior
-Chorizo
-Pimiento verde
-Ajo
-Caldo de carne
Par la espuma de uvas:
-Uvas negras
-Azúcar
-Nata
-Gelatina
Preparación:
La trufa:
Cortamos en taquitos el chorizo, el pimiento verde y el ajo y sofreímos el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el pan también en dados y el caldo de carne. Dejamos reposar la mezcla durante 20 minutos, transcurridos los cuales hacemos las bolas, las pasamos por huevo y las freímos en aceite de oliva virgen extra.
La espuma de uvas:
Lavamos las uvas, se cortan manteniendo su hollejo y se echan a la cazuela con azúcar hasta que consigamos un caramelo. Incorporamos la nata, dejando cocer 20 minutos a fuego lento y añadimos la gelatina previamente remojada.
Trituramos, colamos e introducimos la mezcla en un sifón. Dejar enfriar y montar sobre las bolas de migas.
