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Cocido valenciano

Name: Cocido valenciano
Yield: 4 dinners
Ingredients: gallina; 200 gramos de carne de morcillo; 1 hueso de rodilla; 1 hueso de caña; 150 gramos de costillas de cerdo; 75 gramos de tocino de cerdo salado; 2 unidades de butifarra blanca; 1 nabo; 1 rama de apio; 1 chirivía; 2 unidades de zanahoria; 4 unidades de patata; 200 gramos de arroz de grano redondo; sal; 300 gramos de carne picada de cerdo; 2 huevos; 50 gramos de higaditos de pollo; 25 gramos de manteca de cerdo; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de piñones picados; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 pizca de canela molida; 2 claras de huevo; sal; pimienta negra; 300 gramos de garbanzos

0 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Más allá de la playa de la Malvarrosa, de los arroces y paellas al aire libre y del sol y los pescados del verano, levante cuenta con estupendos platos para el invierno (sí, en levante también hace frío). Este cocido valenciano o puchero valenciano es una de las recetas tradicionales más populares durante los meses de frío.

Ingredientes

gallina
200 gramos de carne de morcillo
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
150 gramos de costillas de cerdo
75 gramos de tocino de cerdo salado
2 unidades de butifarra blanca
1 nabo
1 rama de apio
1 chirivía
2 unidades de zanahoria
4 unidades de patata
200 gramos de arroz de grano redondo
sal

Para la pelota:

300 gramos de carne picada de cerdo
2 huevos
50 gramos de higaditos de pollo
25 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de piñones picados
1 cucharada de perejil fresco picado
1 pizca de canela molida
2 claras de huevo
sal
pimienta negra
300 gramos de garbanzos

Preparación

Poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior.
Para la pelota, mezclar la carne picada con el resto de ingredientes menos el huevo. Hacer 2 bolas grandes y pasar por las claras de huevo batidas.
Freír y reservar.
En una olla con 4 litros de agua, cocer los ingredientes excepto el arroz y las bolas media hora.
Añadir las bolas y hacer 30 minutos más a fuego suave.
Rectificar de sal. Colar el caldo, reservar las verduras, las carnes y los garbanzos.
Llevar a ebullición y añadir el arroz. Hacer 15-20 minutos.
Servir de primer plato la sopa y de segundo las verduras y las carnes troceadas con los garbanzos y las bolas. Desgrasar el caldo.

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