Más allá de la playa de la Malvarrosa, de los arroces y paellas al aire libre y del sol y los pescados del verano, levante cuenta con estupendos platos para el invierno (sí, en levante también hace frío). Este cocido valenciano o puchero valenciano es una de las recetas tradicionales más populares durante los meses de frío.
Ingredientes
- gallina
- 200 gramos de carne de morcillo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de caña
- 150 gramos de costillas de cerdo
- 75 gramos de tocino de cerdo salado
- 2 unidades de butifarra blanca
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1 chirivía
- 2 unidades de zanahoria
- 4 unidades de patata
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- sal
Para la pelota:
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 2 huevos
- 50 gramos de higaditos de pollo
- 25 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de piñones picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 pizca de canela molida
- 2 claras de huevo
- sal
- pimienta negra
- 300 gramos de garbanzos
Preparación
- Poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior.
- Para la pelota, mezclar la carne picada con el resto de ingredientes menos el huevo. Hacer 2 bolas grandes y pasar por las claras de huevo batidas.
- Freír y reservar.
- En una olla con 4 litros de agua, cocer los ingredientes excepto el arroz y las bolas media hora.
- Añadir las bolas y hacer 30 minutos más a fuego suave.
- Rectificar de sal. Colar el caldo, reservar las verduras, las carnes y los garbanzos.
- Llevar a ebullición y añadir el arroz. Hacer 15-20 minutos.
- Servir de primer plato la sopa y de segundo las verduras y las carnes troceadas con los garbanzos y las bolas. Desgrasar el caldo.
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