Este plato de la tradición culinaria catalana, habas guisadas con butifarra y hierbabuena es sencillo de elaborar, es una delicia llena de sabor gracias a la butifarra negra o bull y a la panceta entreverada … pero, sobre todo, a las habas, una joya de la huerta, especialmente cuando está en temporada y podemos disfrutar frescas.
Ingredientes
- 800 gramos de habas desgranadas
- 150 gramos de panceta entreverada
- 300 gramos de butifarra negra
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 500 mililitros de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de tomillo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortar la panceta en tiras, saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez frita, pasar a una cazuela baja.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados.
- Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate en cuadraditos, remover y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos.
- Pasar el sofrito a la cazuela, incorporar las habas y sofreír todo junto 5 minutos.
- Añadir el pimentón de la Vera y enseguida el caldo, el tomillo, la herbabuena picada, sal y pimienta negra recién molida.
- Cocer a fuego manso con la cazuela tapada unos 10 minutos.
- Disponer la butifarra entera encima de las habas y continuar la cocción 15 minutos más.
- Sacar la butifarra y dejar hacer hasta que estén tiernas las habas. Si es necesario, agregar algo más de caldo.
Presentación:
Presentar con la butifarra cortada encima de las habas. Adornar con alguna hoja entera de hierbabuena
Alternativa:
Esta receta se puede hacer también con habas baby fritas y envasadas. En este caso, reducir el tiempo de cocción y la cantidad de aceite.
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