Alubias con perdiz

Name: Alubias con perdiz
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de alubias; 1 puerro; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; sal; aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de perdiz; 2 unidades de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 rama de tomillo; vino blanco; harina; aceite de oliva virgen extra; sal

120 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estas alubias con perdiz son un guiso tradicional en toda Castilla la Mancha. Una delicia suave y delicada ideal para combatir el frío sin sumar calorías de más. ¡Pruébalas!

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Ingredientes

Para estofar las alubias:

500 gramos de alubias
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
aceite de oliva virgen extra

Para las perdices::

2 unidades de perdiz
2 unidades de cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
vino blanco
harina
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Estofamos las alubias:

Hacer unas alubias estofadas. Las cocemos en abundante agua con un chorrito de aceite, una cebolla, un puerro, unos ajos y dos hojas de laurel hasta que estén tiernas.
Al final, poner a punto de sal.
Retirar las verduras.

Para las perdices:

Atar bien las perdices; salarlas y enharinarlas.
En una cazuela con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dorar las perdices. Sacar de la cazuela y reservar.
Pelar y picar la cebolla menuda. Verter en la cazuela y hacer lentamente junto con los dientes de ajo sin pelar.
Cuando esté pochada, con un color y olor apetecibles, incorporar las perdices, regar con un chorrín de vino blanco, incorporar la ramita de tomillo y dejar hacer tapadas hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Deshuesar las perdices e incorporar a las alubias. Hacer a fuego suave unos 5 u 8 minutos más para incorporar bien los sabores. Mover la cazuela en vaivén, no remover con un cucharón.

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