Tosta de mermelada de tomate, queso de cabra y pimiento confitado

7 de abril de 2011 - 17:03 CEST7 abr 2011 - 17:03 CEST

Tipo: Aperitivos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 barra de pan
1 rulo de queso de cabra
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Pimienta y sal.

Para la mermelada de tomate:

1 kg. de tomates maduros
500 Gr. de azúcar
El zumo de ½ limón

Preparación:

Para hacer la mermelada de tomate, pon agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos. Pélalos, retira las semillas y córtalos en cuatro. Añade el azúcar y el zumo de limón. Deja macerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora, aproximadamente. No dejes de mover con una cuchara de palo. Retira y reserva. Limpia el pimiento y córtalo en juliana fina, échale una pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.
Corta el pan en rodajas, añádele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tuéstalo. Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue. Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre éste el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.

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