Vieiras con ensalada de pepino y fresas

31 de marzo de 2011 - 17:02 CEST31 mar 2011 - 17:02 CEST

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

200 g de pepino
Unas ramitas de cilantro
1 trocito de jengibre fresco (2 cm)
El zumo de 1 lima
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra recién molida
500 g de fresas
8 vieiras limpias
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar el centro con ayuda de una cucharita. Cortar el pepino en tiras finas con una mandolina. Lavar el cilantro, secarlo bien, eliminar los tallos y reservar las hojas. Rallar el jengibre. Mezclar las tiras de pepino, las hojitas de cilantro, el jengibre rallado, el zumo de lima, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Lavar las fresas, cortarlas en láminas y mezclar con el preparado anterior para formar la ensalada. Lavar las vieiras y secarlas suavemente con un paño. Calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén, y dorar las vieiras durante 2 minutos por cada lado. Salpimentarlas y servirlas con la ensalada de pepino y fresas.

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