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Lomos de trucha a la Navarra con ajetes y hongos


24 de marzo de 2011 - 16:00 CET

Ingredientes:

Cuatro truchas de ración
Seis lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Harina
200 gramos de setas de temporada
Ajetes frescos

Preparación:

Limpiamos las truchas de tripas y las abrimos sacando los lomos; quitamos todas las espinas y las secamos. Extendemos la mitad de los lomos de trucha y colocamos una lonchita de jamón sobre cada uno; cubrimos con la otra mitad de los lomos de trucha, añadimos un poco de sal y los enharinamos. Los pinchamos con un palillo y los freímos con aceite caliente, dejándolos dorados por ambos lados. Los escurrimos y los reservamos. Mientras, limpiamos los ajetes y las setas, los cortamos en trozos grandes y los salteamos con aceite y un poco de sal; añadimos las dos lonchas de jamón que nos quedan cortadas en juliana, lo sofreímos todo junto y lo reservamos.

Presentación:

Colocamos las truchas en un plato y añadimos el sofrito por encima y alrededor del plato.