- Tipo: Sopas
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurante Atrio
Ingredientes:
Para la sopa:
1 cebolla
1 pimiento rojo
10 tomates maduritos
2 rebanadas de pan
Una pizca de comino
4 dientes de ajo para el sofrito
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Para la albahaca:
50 g de albahaca fresca
150 g de zumo de uvas
3 hojas de gelatina remojadas
Preparación:
La sopa: Rendir la cebolla y el pimiento rojo con aceite de oliva; incluir los tomates cortados en trozos y la pizca de cominos; dejar cocer a fuego lento para que el tomate pierda su estructura y añadir un sofrito de pan y ajos. Triturar, rectificar de sal y de azúcar.
La albahaca: Blanquear las hojas de albahaca, escurrir y triturar con la gelatina y el zumo de uva. Pasar por un colador fino y dejar reposar dos horas en frío. Terminar con la gelatina y el zumo de uvas cortadas en cuartos sobre plato sopero y la gelatina de albahaca en cuadraditos. En temporada, esta sopa se acompaña con una guarnición de frutas frescas (melón, higos y uvas), un chorrito de aceite de oliva crudo y con la sopa calentita.
