Cazuelita de caracoles

10 de marzo de 2011 - 13:55 CET10 mar 2011 - 13:55 CET

Tipo: Caracoles
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

1 kg de caracoles
2 cebollas
1 diente de ajo picado
una punta de guindilla seca
2 hojas de laurel
2 clavos de especia
2 dl de salsa de tomate
caldo de carne
50 g de jamón serrano
aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner los caracoles dos días con harina.

Lavar los caracoles y añadirles bastante sal, dejándolos 1 hora para que suelten las babas; entonces lavarlos con agua y dejarlos debajo del grifo hasta que estén bien limpios.

Poner los caracoles en una olla, cubrirlos con agua y arrimarlos al fuego, que ha de ser muy flojo para que salgan del caparazón.

Cuando estén muertos, escurrirlos y cubrirlos nuevamente con agua. Añadirles una cebolla con los calvos, el laurel, el hinojo y la sal.

Cuando ya estén cocidos (han de sacarse fácilmente del caparazón), escurrirlos.

Aparte, picar finamente la cebolla que queda y rehogarla con el ajo y la guindilla. Cuando ha sudado, añadir el jamón picado muy fino. Cuando el sofrito esté a punto, añadir los caracoles y la salsa de tomate, mezclarlo bien y cubrirlos con el caldo de cocer los caracoles. Dejar que cuezan lentamente hasta que la salsa esté en su punto. Repartirlos en cazuelas individuales y servirlos bien calientes.

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