- Tipo: Caracoles
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
1 kg de caracoles
2 cebollas
1 diente de ajo picado
una punta de guindilla seca
2 hojas de laurel
2 clavos de especia
2 dl de salsa de tomate
caldo de carne
50 g de jamón serrano
aceite de oliva
sal
Preparación:
Poner los caracoles dos días con harina.
Lavar los caracoles y añadirles bastante sal, dejándolos 1 hora para que suelten las babas; entonces lavarlos con agua y dejarlos debajo del grifo hasta que estén bien limpios.
Poner los caracoles en una olla, cubrirlos con agua y arrimarlos al fuego, que ha de ser muy flojo para que salgan del caparazón.
Cuando estén muertos, escurrirlos y cubrirlos nuevamente con agua. Añadirles una cebolla con los calvos, el laurel, el hinojo y la sal.
Cuando ya estén cocidos (han de sacarse fácilmente del caparazón), escurrirlos.
Aparte, picar finamente la cebolla que queda y rehogarla con el ajo y la guindilla. Cuando ha sudado, añadir el jamón picado muy fino. Cuando el sofrito esté a punto, añadir los caracoles y la salsa de tomate, mezclarlo bien y cubrirlos con el caldo de cocer los caracoles. Dejar que cuezan lentamente hasta que la salsa esté en su punto. Repartirlos en cazuelas individuales y servirlos bien calientes.
