Coca de escalibada con boquerones

24 de febrero de 2011 - 14:38 CET24 feb 2011 - 14:38 CET

Tipo: Pescados
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

Láminas de hojaldre de 10 x 6cm
Azúcar moreno
Vinagre balsámico reducido
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado

Para la escalibada:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite
Sal

Para los boquerones en vinagre:
Boquerones (8 lomitos por ración)
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Ajo
Laurel
Sal

Para la ensalada:
Perifollo
Albahaca roja
Cebollino
Perejil
Limón
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelarlos y picar finamente. Seguidamente, aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre de Jerez y reservar.

Poner los boquerones sazonados y en filetes durante una hora en vinagre, escurrirlos bien y cubrirlos con aceite de oliva virgen, ajo y laurel.

Hornear el hojaldre y caramelizar la parte superior.

Colocar el hojaldre, encima una capa de la escalibada y rociar con una reducción de balsámico. Escurrir los boquerones y colocarlos sobre la escalibada. Espolvorear con un poco de azúcar y quemarlo con una pala o soplete.

Espolvorear todo con cebollino picado y rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.

Colocar en el plato la coca, alrededor un hilo de reducción de balsámico y un hilo de aceite de oliva.

En un cuenco aparte, preparar la ensalada de guarnición. Mezclar unas hojas de hierbas aromáticas con sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón.

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