- Tipo: Pescados
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
Láminas de hojaldre de 10 x 6cm
Azúcar moreno
Vinagre balsámico reducido
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado
Para la escalibada:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite
Sal
Para los boquerones en vinagre:
Boquerones (8 lomitos por ración)
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Ajo
Laurel
Sal
Para la ensalada:
Perifollo
Albahaca roja
Cebollino
Perejil
Limón
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Preparación:
Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelarlos y picar finamente. Seguidamente, aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre de Jerez y reservar.
Poner los boquerones sazonados y en filetes durante una hora en vinagre, escurrirlos bien y cubrirlos con aceite de oliva virgen, ajo y laurel.
Hornear el hojaldre y caramelizar la parte superior.
Colocar el hojaldre, encima una capa de la escalibada y rociar con una reducción de balsámico. Escurrir los boquerones y colocarlos sobre la escalibada. Espolvorear con un poco de azúcar y quemarlo con una pala o soplete.
Espolvorear todo con cebollino picado y rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.
Colocar en el plato la coca, alrededor un hilo de reducción de balsámico y un hilo de aceite de oliva.
En un cuenco aparte, preparar la ensalada de guarnición. Mezclar unas hojas de hierbas aromáticas con sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón.
