- Tipo: Pasta
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
400 g de tomates cherry (o 75 g de tomates deshidratados)
75 g de pan integral crujiente
5 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
1 ½ cucharada de cúrcuma marca Ducros
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
75 g de panceta, troceada
125 g de chalotas, troceadas finamente
1 cucharada de ajo marca Ducros
225 ml de concentrado tomate
250 g de linguini (tipo de pasta similar al espagueti)
200 g de espinacas
Sal marina y pimienta negra para condimentar
Preparación:
1. Precalentar el horno a unos 130 ºC.
2. Para conseguir unos tomates deshidratados, cortarlos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Espolvorear con sal y rociar ligeramente con aceite de oliva, dejar en el horno durante unas 4 horas hasta que estén secos, pero muy flexibles.
3. Para hacer los picatostes, cortar el pan en trozos grandes (aproximadamente de 1 cm de grosor). Colocarlo en un recipiente, rociarlo con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorearlo con 1 cucharada de cúrcuma y remover para que queden cubiertos. Colocar el recipiente en la parte baja del horno durante unos 30 minutos hasta que estén crujientes.
4. Mientras tanto, para el aliño, juntar el vinagre de vino blanco, 6 tomates deshidratados, 4 cucharadas de aceite de oliva, el resto de la cúrcuma y el agua, y mezclar bien con una batidora. Reservar.
5. Calentar una sartén grande, añadir la panceta y freír durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente; colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y reservar.
6. Quitar el exceso de grasa de la sartén, volver a colocarla sobre el fuego, añadir las chalotas y el ajo y freír hasta que se ablanden. Añadir el concentrado de tomate y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
7. Cocer la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete y añadir el concentrado de tomate con un poco del agua de cocción, añadir las espinacas y remover, uniéndolo a la panceta, los picatostes y los tomates deshidratados.
