- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Para la mezcla de vinagre
100 ml de vinagre de arroz
45 g de azúcar
15 ml de sake
5 g de alga kombu
10 g de sal fina
Para el arroz con vinagre
200 g de arroz para sushi
50 ml de la mezcla de vinagre
Para el maki sushi
120 g de salmón
120 g de atún
2 gambas grandes cocidas
10 g de caviar de pez volador
20 g de queso cremoso
100 g de arroz con vinagre
2 hojas de alga nori
Harina de trigo
Harina de tempura
Pan rallado
Aceite de oliva
Para el acompañamiento
4 hojas de acedera
Wasabi
4 lonchas de salmón ahumado
Salsa de soja
Nabo daikon rallado
Preparación:
La mezcla de vinagre
Verter en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y reservar.
El arroz con vinagre
Calentar el arroz, con la misma cantidad de agua, en una cazuela destapada. Al hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer 10 min. Retirar del fuego y dejar reposar 10 min. Añadir la mezcla de vinagre fría al arroz, todavía caliente, y mezclar muy bien para que se impregne todo el arroz. Tapar con un paño y reservar.
El maki-sushi
Extender una esterilla para sushi sobre la mesa de trabajo y poner encima una hoja de alga nori. Repartir por encima 50 g del arroz preparado y la mitad de los ingredientes. Enrollar con la ayuda de la esterilla y sellar bien. Repetir la operación con el resto de ingredientes y la otra hoja de alga nori. Rebozar los 2 rollos en la mezcla de harinas y pan rallado, freír en aceite bien caliente hasta que se doren y escurrir sobre papel absorbente. Cortar el rollo en 6 partes iguales.
Presentación
Colocar 1 hoja de acedera en el fondo de cada plato y cubrir con nabo daikon rallado formando un nido. Poner 3 porciones de maki sushi, acompañar con una pizca de wasabi y 1 loncha de salmón ahumado y decorar con un cordón de salsa de soja.
