Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos

• Tipo: EntrantesEntrantes
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• Sandía.
• Cebolla.
• Pimiento rojo o verde.
• Mango.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico blanco.
• 1 lata de berberechos.

Preparación:

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-Cortamos la sandía fashion en dados de unos 4 x 4 cm. y con un saca-bolas le hacemos una hendidura / vaciado y reservamos.
-Para la vinagreta, picamos las hortalizas y el mango en daditos muy finos, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos bien.
-Rellenamos los cubiletes de sandía con la vinagreta y encima colocamos los berberechos.

*Nota: Los berberechos se pueden sustituir por mejillones en escabeche.