- Tipo: Segundos platos
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
800 g de lomo de serviola
8 cebolletas
2 cogollos de Tudela
2 tomates
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de tomillo picado
Aceite de oliva
Sal
PARA LA SALSA ROMESCO:
25 g de almendras
25 g de avellanas
2 tomates pelados y sin pepitas
2 dientes de ajo
2 ñoras (guindillas)
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
2 dl de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Para hacer la salsa asar los tomates, los ajos, los pimientos y los frutos secos. Freír la rebanada de pan en aceite y ponerlo todo en un recipiente. Añadir el vinagre, sazonarlos y triturarlo añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
Limpiar los cogollos, los tomates y las cebolletas y cortar los tomates y los cogollos por la mitad, aliñarlo con sal, pimienta, ajo, las hierbas aromáticas y el aceite. Ponerlo en la parrilla y dejarlo hasta que estén en su punto.
Cortar el pescado, sazonarlo y hacerlo a la parrilla con un poco de aceite de oliva.
Servir la serviola con las verduras y la salsa romesco.
