Calamar relleno de verduras con vinagreta en su tinta

12 de enero de 2010 - 15:16 CET12 ene 2010 - 15:16 CET

Tipo: Segundos Platos
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:
4 calamares
200 g de arroz salvaje
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 calabacines
1 tomate pelado y sin pepitas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal

Preparación:
Cortar las verduras en dados del mismo tamaño. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate, también en dados, y dejar que se haga lentamente. Salpimentarlo y cuando la verdura esté bien cocida retirar el ajo y el laurel y reservarlo.

Limpiar los calamares guardando la tinta, sazonarlos y rellenarlos con la verdura, cerrarlos con un palillo y brasearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, escurrirlo y saltearlo con un poco de aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta calentar la tinta con unas gotas de agua. Mezclar el aceite de oliva con la tinta, el vinagre y la sal, y batirlo para tener una mezcla homogénea.

Servir el calamar sobre un poco de arroz y sazonar con un poco de vinagreta.