Lomo en escabeche


8 de enero de 2010 - 15:16 CET

Ingredientes:
3 filetes gruesos de lomo de ternera
100 g de zanahorias
1 g de clavo
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo y 1 de romero
10 g de jengibre fresco
1 vaso de vinagre de vino blanco
2 vasos de agua mineral
5 g de pimienta negra en grano

PARA LA SALAZÓN
15 g de sal gorda

PARA LA GELATINA DE PIMENTÓN
20 g de pimentón choricero
10 g de gelatina vegetal
3 vasos de agua mineral

PARA EL CRUJIENTE DE ALMENDRAS
60 g de almendras tostadas

PARA LA GELATINA DE VINO DULCE
1 vaso de vino dulce
6 g de gelatina vegetal
1/2 vaso de agua

Para ti que te gusta

Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!

Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.

Este contenido es solo para suscriptores.

Suscríbete ahora para seguir leyendo.

TIENES ACCESO A 8 CONTENIDOS DE CADA MES POR ESTAR REGISTRADO.

Recuerda navegar siempre con tu sesión iniciada.

Preparación:
Dorar los ajos, añadir la zanahoria en juliana y dorar
durante 5 minutos. Añadir las especias, las hierbas y el vinagre, y dejar reducir 5 minutos.
Cubrir con agua, salpimentar y hervir 10 minutos hasta obtener un escabeche homogéneo. Colocar 2 filetes de lomo en el escabeche. Al cabo de las 2 horas, retirar una y reservar en frío. Dejar 2 horas más el filete restante.
Escurrir y secar en el frigorífico 24 horas.

LA SALAZÓN
Cubrir y dejar en sal gorda el filete restante.
Limpiar y reservar en frío

EL CRUJIENTE DE ALMENDRAS
Picar las almendras en granillo medio y rebozar con ellas 1 filete escabechado

LA GELATINA DE PIMENTÓN
Mezclar en frío los ingredientes, llevar a ebullición y bañar en caliente el otro filete escabechado

LA GELATINA DE VINO DULCE
Mezclar los ingredientes, llevar a ebullición y bañar el filete en salazón.
Cortar cada filete en 4 lonchas del mismo grosor.

Colocar la carne en salazón bañada en la gelatina de vino dulce; al lado, la carne envuelta en granillo de almendras, y por último, la carne bañada en gelatina de pimentón

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.