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Pastel de setas y berenjenas


21 de diciembre de 2009 - 15:15 CET

Ingredientes:

500 g de setas
500 g de berenjenas
3 dl de nata líquida
2 dl de salsa demi-glace
8 huevos
Sal
Pimienta
25 g de mantequilla
Pan rallado

PARA LA SALSA
2 cebollas
500 g de setas
1 dl de oporto
1 dl de brandy
1 dl de nata
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar las setas, pelar las berenjenas y picarlo todo finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentarlo y reservarlo.

En un recipiente poner los huevos, la salsa demi-glace y la nata, salpimentarlo y batirlo hasta tener una mezcla homogénea. Añadir las setas y la berenjena, mezclarlo bien y verterlo en un molde de pudin previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Tapar el molde con papel aluminio y hornearlo la baño maría a 175º C durante 1 hora aproximadamente. Para saber si está cocido pincharlo con un palillo que ha de salir limpio.

Para hacer la salsa pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir las setas troceadas, dejar que se hagan unos minutos, salpimentarlo y añadir el brandy, dejar que reduzca, echar el oporto y dejar que reduzca el líquido a la mitad. Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.

Si fuese necesario se puede aligerar la salsa con un poco de caldo o agua.

Servir el pastel caliente o tibio acompañado de la salsa de setas.