- Tipo: Primeros platos
- Nº de Personas: 6
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
500 g de setas
500 g de berenjenas
3 dl de nata líquida
2 dl de salsa demi-glace
8 huevos
Sal
Pimienta
25 g de mantequilla
Pan rallado
PARA LA SALSA
2 cebollas
500 g de setas
1 dl de oporto
1 dl de brandy
1 dl de nata
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar las setas, pelar las berenjenas y picarlo todo finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentarlo y reservarlo.
En un recipiente poner los huevos, la salsa demi-glace y la nata, salpimentarlo y batirlo hasta tener una mezcla homogénea. Añadir las setas y la berenjena, mezclarlo bien y verterlo en un molde de pudin previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Tapar el molde con papel aluminio y hornearlo la baño maría a 175º C durante 1 hora aproximadamente. Para saber si está cocido pincharlo con un palillo que ha de salir limpio.
Para hacer la salsa pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir las setas troceadas, dejar que se hagan unos minutos, salpimentarlo y añadir el brandy, dejar que reduzca, echar el oporto y dejar que reduzca el líquido a la mitad. Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.
Si fuese necesario se puede aligerar la salsa con un poco de caldo o agua.
Servir el pastel caliente o tibio acompañado de la salsa de setas.
