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- Tipo: Pescados
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
1 rodaballo de 1,750 kg
200 g de patatas panadera
1 puerro
1 zanahoria
1 remolacha
4 hojas de albahaca
aceite de oliva
2 dl de vinagre balsámico
1 dl de salsa demi-glace
Sal
Preparación:
Para hacer la fritura de verduras pelar y cortar la zanahoria y el puerro en juliana fina y la remolacha en rodajas finas. Freír las verduras y la albahaca en abundante aceite de oliva a 160º C, y escurrirlas sobre papel absorbente.
En un cazo al fuego reducir el vinagre balsámico hasta la mitad de su volumen, añadir la salsa demi-glace, darle un hervor y retirarlo del fuego.
Sacar los lomos del rodaballo, sazonarlo, ponerlo en una fuente de horno con aceite de oliva y hornearlo a 200º C.
