- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
1 kg de raya
2 puerros
2 zanahorias
un trozo de lombarda (1/4 más o menos)
lechugas variadas
berros de jardín
sal
pimienta
aceite de oliva
vinagre
Para el escabeche:
¼ l de aceite de oliva
¼ l de vinagre
¼ l de agua
1 diente de ajo
1 ramillete de hierbas
1 cucharadita de pimienta en grano
sal
Preparación:
En una cazuela, poner el ajo entero con el aceite. Cuando se dore, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir el pimentón, el ramillete de hierbas, la pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos.
Limpiar la raya, desespinarla y sacar los filetes. Hacer unos rollitos y bridarlos con hilo.
Limpiar las verduras y cortarlas en juliana, es decir, en bastoncitos muy finos.
Poner la raya y las verduras en escabeche. Dar un hervor y retirar del fuego.
Dejar que se enfríe el pescado dentro del escabeche, y luego, meterlo en la nevera donde debe reposar un día entero.
