Ingredientes (para 4 personas)
• 4 filetes de bacalao fresco de 150 g cada uno • 1,5 dl de caldo de ave desgrasado • 500 g de espárragos verdes • 40 g de mantequilla ablandada • 1 cucharada de granos de hinojo • 1 yema de huevo • 1 dl de yogur • sal y pimienta. Guarnición: • Las puntas de los espárragos • 2 endibias • 1 bulbo de hinojo.
Elaboración
Calentar el horno. Untar con mantequilla una fuente de horno, colocar en ella los filetes de bacalao y ponerles unas bolitas de mantequilla. Salpimentar y espolvorear los granos de hinojo. Llevar al horno y cocer 15 minutos. Lavar y pelar los espárragos y cortarlos a 6 cm de las cabezas. Cocer las puntas en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Pasarlos por agua helada para detener la cocción. Sumergir los espárragos restantes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos al vaso de la batidora, añadiendo el caldo de ave caliente, y triturar unos segundos. Añadir la yema de huevo, el yogur, la sal y la pimienta, y batir 1 minuto más. Pelar las endibias y el bulbo de hinojo, cortándolos en finas láminas.
Presentación
Colocar los filetes de bacalao en los platos, añadir las puntas de espárrago, echar encima la salsa y rodear con algunas láminas de endibia e hinojo.
