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Solomillo de ternera en costra de parmesano con salsa de setas de temporada

Solomillo de ternera en costra de parmesano con salsa de setas de temporada


13 de noviembre de 2008 - 13:15 CET
  • Tipo: Carnes
  • Dificultad: Media
  • Nº de Personas: 8

General
8 cucharadas de aceite
cascos de 1/2 cebolla
sal y pimienta
1 1/2 kilos de solomillo

Para la costra de parmesano
1 huevo
2 cucharadas de mostaza de grano
100 g de pan rallado
100 g de parmesano rallado

Para la salsa de setas
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
gotas de oloroso
350 g de setas variadas de temporada

Preparación:

Atar el solomillo para darle buena forma, sazonar con sal y pimienta y dorar a fuego vivo en el aceite. Cuando esté dorado por todas partes, añadir los cascos de cebolla, dorar un poco e introducir en el horno a 200 °C durante 10 minutos.

COSTRA DE PARMESANO:
Untar el solomillo con la mostaza y rebozarlo en el pan rallado mezclado con el parmesano, también rallado; pasarlo por el huevo batido y otra vez por parmesano y pan rallado e introducirlo de nuevo en el horno hasta que se dore por todos lados (8 minutos, aproximadamente). Salsa de setas: Limpiar las setas y cortar las grandes en trozos. Freír la cebolla picada en el aceite caliente, saltear las setas y, cuando se evapore el agua, rehogar la harina y verter la leche hirviendo. Sazonar con sal y pimienta, cocer 5 minutos y perfumar con el oloroso.

Presentación:

Servir el solomillo cortado en lonchas gruesas con su jugo pasado por el chino y la salsa de setas.