- Autor: Paco Torreblanca
- Tipo: Postres/Repostería
- Dificultad: Laboriosa
Preparación:
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 g de leche; 125 g de nata; 65 g de azúcar; 105 g de yema; 350 g de chocolate negro (64%).
Elaboración:
Hervir la leche y la nata en un cazo. En otro recipiente, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Verter con cuidado una parte de la leche caliente a la mezcla. Incorporar el resto de la leche poco a poco. Cocer a 85 ºC, pasar por el colador y añadir el chocolate picado. Mezclar con cuidado para que no salgan burbujas. Hacer bolitas con esta crema y meter en el congelador hasta el montaje final.
PARA LA GIANDUJA
Ingredientes:
330 g de chocolate con leche; 140 g de avellana; 140 g de azúcar glas; 30 g de leche en polvo.
Elaboración:
Mezclar la avellana, el azúcar glas y la leche en polvo y meter en el robot de cocina. Triturar hasta que se haga una pasta. Picar y fundir el chocolate en el microondas. Mezclar con la pasta obtenida.
PARA LA �MOUSSE� DE GIANDUJA
Ingredientes:
620 g de gianduja; 475 g de nata líquida; 6 hojas de gelatina; 950 g de nata semimontada.
Elaboración:
Hervir la nata y añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Verter la nata caliente sobre la gianduja y el praliné y mezclar con un batidor. Cuando la mezcla esté a 30 centígrados, añadir la nata semimontada y mezclar lentamente.
PARA EL BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
1 huevo; 50 g de azúcar; 40 g de leche; 45 g de aceite de oliva; 50 g de harina floja; 5 g de levadura; 20 g almendra molida con piel � la ralladura de 1 limón � canela en polvo.
Elaboración:
Montar el huevo con el azúcar y una pizca de ralladura en la batidora. Incorporar el aceite poco a poco. Agregar la leche. Tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela encima de un cuenco. Mezclar esto con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla. Hornear a 210 ºC durante 8-10 minutos (tiempo y temperatura dependen del grosor).
PARA LAS ALMENDRAS CARAMELIZADAS
Cortar las almendras en trocitos y tostarlas en una sartén. Poner el azúcar en otra sartén a fuego medio para que se caramelice, y cuando alcance un color rubio, echar las almendras aún calientes. Usar una espátula para mezclarlo bien todo. Echar la mantequilla en la sartén e ir sacando las almendras, separándolas con mucho cuidado.
MONTAJE FINAL DE LA GIANDUJA
Llenar hasta la mitad un molde de silicona con la mousse de chocolate con avellanas. Congelar y rellenar con la crema de chocolate y terminar con la almendra caramelizada y la mousse de gianduja. Cerrar con un disco de bizcocho de aceite de oliva que se adapte al tamaño del molde y presionar ligeramente. Congelarlo. Fundir 100 g de chocolate con leche en el microondas hasta unos 40 ºC. Verter sobre una superficie fría y lisa que se pueda meter en el congelador. Estirar con una espátula, procurando que quede un poco más grueso que la lámina de chocolate. Cortar un rectángulo con un cuchillo lo bastante ancho como para envolver el pastel y un poco más alto que éste (1 o 2 centímetros). Una vez congelado el pastel, desmoldar y envolver con el chocolate preparado anteriormente. Colocar encima del pastel unos trozos de mango, una uva partida, una frambuesa con azúcar glas, moras, fresas cortadas y, por último, una hojita de menta frita.
