- Tipo: Postres/Repostería
- Tiempo: 1 hora
- Dificultad: Laboriosa
- Nº de Personas: 4
Para el ravioli
agua
100 mililitros de anís
azúcar
1 boniato
1 limón de Valencia
Para el relleno
500 gramos de azúcar
canela
1 limón
500 gramos de pulpa de boniato
Preparación:
Para el relleno: Asamos los boniatos en el horno, les retiramos toda la pulpa y la pasamos por un pasapurés. La colocamos en una cazuela y añadimos el azúcar, la ralladura del limón y la canela. Lo dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de mover durante quince minutos. Lo reservamos. Para el ravioli: Ponemos en un puchero el azúcar con el doble de agua y la dejamos cocer; pelamos y cortamos en láminas finas el boniato; las cocemos en el almíbar hasta que pierdan la dureza y estén elásticas. Las reservamos. Aparte, con la piel del limón hacemos una juliana y la escaldamos dos veces en aguas diferentes. Las ponemos en un puchero, le añadimos el anís y un poco de almíbar de cocer los boniatos, lo dejamos cocer unos minutos y lo retiramos.
Acabado del plato:
Colocamos las láminas de boniato en forma de cruz; en el centro colocamos una cucharada de relleno y lo cerramos, dejándolo como un paquetito. Los colocamos en un plato y les añadimos la juliana de limón por encima, decorando con una ramita de menta.
