- Tipo: Pescados
- Tiempo: 1 hora y 30 minutos
- Dificultad: Laboriosa
- Nº de Personas: 6
General
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
15 cl de caldo de pescado
2 cebollas
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
un trozo de cáscara de naranja
1 ramito de eneldo
2 langostas de 800 gr más o menos
un pellizco de pimienta de Cayena
sal y pimienta
1 kg y fi de salmón coratado en trozos (reserve la espina)
1 bote de tomate pelado al natural de 1 kg
30 cl de vino de Jerez
Preparación:
Ponga la mitad del aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, eche la mitad de los trozos de salmón, salpimiente y agregue la mitad del vino. Haga lo mismo con la otra mitad del pescado. Retírelo y resérvelo. Corte las cabezas de las langostas y ábralas por la mitad, quitando la bolsa arenosa. Corte la cola en medallones. Caliente el resto del aceite en una sartén antiadherente y rehogue en él los trozos de langosta y las cabezas durante 5 minutos. Flaméelas con la mitad del jerez. Reserve los medallones aparte y deje las cabezas. Añada las cebollas peladas y picadas menudas. Agregue los tomates al natural con su jugo, el caldo de pescado y el concentrado de tomate. Moje con un vaso pequeño de agua. Agregue el ramito de eneldo y la cáscara de naranja. Eche pimienta a su gusto. Deje que cueza suavemente durante media hora. Retire entonces el ramito de eneldo, la cáscara de naranja y las cabezas de langosta. Pase la salsa por el pasapurés o por la batidora y vuelva a ponerla en una cazuela metiendo dentro los trozos de salmón, su jugo y los trozos de langosta. Añada la pimienta de Cayena y deje que cueza 10 minutos, pero sin que llegue a hervir. Sírvalo con taquitos de beicon fritos.
Consejos:
- Esta receta queda muy rica también hecha con rape.
- Si emplea este tipo de pescado, deberá dejarlo cocer tres cuartos de hora en vez de media hora.
- Recomendamos que rehogue el pescado en dos veces para evitar que el agua que suelte haga que se cueza en su propio jugo.
- Lo mejor será hacer el pescado a la plancha.
- Se puede acompañar con una rusti de patatas.
