General
Bechamel
3 bogabantes de 500 gramos cada uno
1 hojas de espinacas frescas
Judías verdes
6 piezas de langostinos gordos
3 decilitros de nata líquida
2 puerros
Tomillo y laurel
1 decilitro de vinagre
Preparación:
Elaboración de las tartaletas:
Ingredientes
- 130 grs de harina
- 130 grs de mantequilla
- 6 dl de agua fría
- 20 grs de sal
- Zumo de limón (unas gotas)
Laminar 6 vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 cm. De diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas 12 h y cocer al horno.
Elaboración salsa de Cava:
Ingredientes
- ½ ltr. Salsa Holandesa
- ¼ ltr de cava reducido a la mitad.
- ¼ ltr de nata líquida
- Zumo de 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
Una vez añadimos todos sus ingredientes mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.
Preparación :
Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y enfriamos.
Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.
En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fina, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel, encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre estas los medallones de bogavante y el langostino troceado.
Cubrimos bien con la salsa de cava y glaseamos.
Servir salsa aparte.
