- Autor: Restaurante José Luis
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
ajo
12 loncha/s de beicon
1 vaso/s de agua de caldo de pescado
150 gramo/s de cebolla
150 gramo/s de pimiento rojo
150 gramo/s de pimiento verde
pimiento choricero en remojo
lomo de rape limpio
Preparación:
Antes de su elaboración, todas las verduras han de estar limpias y troceadas.
Salsa:
En un recipiente añadimos un poco de aceite de oliva y el diente de ajo fileteado, lo doramos y a continuación añadimos los pimientos rojos, verdes, la cebolla y el pimiento choricero; los rehogamos bien y le añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos reducir. Ya reducido, lo pasamos por la turmix y a continuación por un chino; ya pasado lo ponemos a punto de sal y pimienta y si hace falta lo espesamos un poco con fécula de patata.
Rape:
El lomo del rape lo salpimentamos y lo envolvemos con láminas de bacon y lo atamos con un hilo. En un recipiente añadimos un poco de aceite de oliva y lo freímos un poco dándole un color dorado, y lo metemos al horno a 180 grados durante cinco minutos aproximadamente. Ya hecho lo troceamos en ocho medallones y lo colocamos en una fuente o plato individuales y lo salseamos con la salsa muy caliente.
Guarnición:
Patatas al vapor y juliana de puerros fritos.
