- Autor: André Jaeger
- Tipo: Carnes
- Tiempo: 45
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
8 cucharadas de arroz blanco
1 costillar de ternera
2 unidad/es de endibias
4 cucharadas de salsa de ostras
pimienta
sal
1 trufa pequeña
Marinada para la carne
5 centilitro/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1 chile picado
1 cucharadita/s de cilantro fresco picado
2 cucharada/s de salsa de soja
Relleno
perejil
20 gramo/s de queso parmesano
8 sombreros de setas hermosas
Verdura cortada a dados
1 unidad/es de calabacín
2 cucharada/s de cebollino
1 unidad/es de pimiento rojo
Vinagreta ( teriyaki )
1 cucharada/s de aceite de sésamo
1 cucharada/s de caldo
1 cucharada/s de salsa de soja
1 unidad/es de tomate
Preparación:
Corte cuatro lomos de 150 a 200 gramos cada tino del costillar de ternera deshuesado. Corte la trufa en trocitos muy, pequeños, mézclela con el arroz cocido y forme ocho bolitas cuya consistencia dependerá de las propiedades aglutinantes del arroz utilizado. Corte el cebollino, el pimiento y el calabacín a dados.
Unte los lomos con un pincel impregnado de salsa de ostras. Espolvoree por encima el cilantro, el chile y, el perejil cortado. Déjelo marinar todo por lo menos durante dos horas. Corte las endibias longitudinalmente en cuatro trozos y, cuézalas al vapor.
Coloque el tomate triturado en un recipiente v luego mézclelo con todos los ingredientes de la vinagreta y 1a verdura cortada a dados que ha preparado antes. Unte los tomos con aceite y páselos rápidamente por la plancha.
Fría las bolitas de arroz en aceite bien caliente. Corte los lomos en lonchas delgadas v colóquelos armoniosamente en cada plato, adornándolos con una endibia bañada en salsa de ostras. Después vierta un chorrito de vinagreta en las puntas de la carne.
