- Autor: Philippe Groult
- Tipo: Carnes
- Tiempo: 50
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
1 centilitro/s de aceite de oliva
2 decilitro/s de caldo de ave
1 pellizco de canela
4 granos de cardamono
2 clavos
1 pellizco de cominos
2 pellizcos de curry
30 gramo/s de mantequilla
10 hojas de menta fresca
1 decilitro/s de nata líquida
2 pellizcos de paprika
sal fina
2 solomillos mignon de cerdo de 800 gr
200 gramo/s de sémola
1 cucharada de tomate concentrado
Frutas maceradas en jugo de limón
5 almendras tostadas
10 cacahuetes tostados
2 ciruelas de Agen
2 higos secos
3 orejones
zumo de 1 limón verde
Preparación:
Ponga a macerar los higos, orejones, ciruelas, cacahuetes y almendras en jugo de limón verde y amarillo y déjelo durante unos diez minutos.
Desgrane la sémola en aceite de oliva sálela y mójela con el caldo, al que habrá incorporado el tomate concentrado. Mezcle las especias con la nata líquida, déles un hervor y luego incorpore la mezcla en la sémola. Añádale dos tercios de la fruta macerada.
Prepare y ate los filetes con cordel y sazónelos con sal y pimienta, saltéelos con una nuez de mantequilla y un poco de aceite y cuézalos para que queden rosados. Déjelos reposar en un plato, añada tres centilitros de agua al jugo de cocción y resérvelo.
Sofría en aceite de oliva la cebolla, la manzana y el plátano, añádale el curry, la leche de coco y el caldo de ave. Dele un hervor de unos tres minutos, tritúrelo todo, páselo por el chino y móntelo con mantequilla. Sirva el plato poniendo tres cucharadas de sémola por plato con un medallón de cerdo encima, báñelo con jugo de la cocción y decórelo con unos copos de coco y una hojita de menta.
