- Autor: Hilario Arbelaitz
- Tipo: Aves
- Tiempo: 10
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1 cucharada/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
4 unidad/es de becadas
1 unidad/es de cebolla
250 gr de champiñones
250 gramo/s de nabos
pimienta
sal
3 unidad/es de zanahorias
Salsa
Caparazones de becadas
10 centilitro/s de coñac
15 centilitro/s de vino blanco
Preparación:
Tras desplumar y flamear las becadas, quíteles las mollejas pero no las vacíe. Átelas hundiéndoles el pico en un muslo y atravesándolo hasta que salga por el otro. Salpimente.
En una sartén, caliente el aceite y dore las becadas por todos los lados, póngalas al horno durante cinco minutos y posteriormente deshuéselas.
Triture los caparazones y vuélvalos a poner en la sartén de la cocción. Añada el vino y el coñac, reduzca la salsa y pásela por el chino. Ponga las becadas durante algunos minutos en una olla con una nuez de mantequilla para calentarlas.
Cueza en una sartén las zanahorias y los nabos con una gota de agua y dos nueces de mantequilla. Disponga los trozos de becada sobre el plato y recubra con la salsa. Sirva con la guarnición de verduras y los champiñones salteados.
