- Autor: Robert Kranenborg
- Tipo: Pescados
- Tiempo: 20
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
Aceite de cacahuete para la fritura
6 centilitro/s de aceite de sésamo
600 gramo/s de aletas de raya
1/2 col verde
1 raíz de jengibre
40 hojas de perejil
Pimienta blanca molida
1 pellizco de sal marina gorda
Salsa
10 centilitro/s de aceite de pepitas de uva
8 cl de concentrado de fumet de pescado
6 centilitro/s de jarabe de arce
3 centilitro/s de salsa de soja
3 cl de vinagre de vino tinto
Preparación:
Prepare la salsa mezclando el fumet , la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre. Redúzcalo. Trabe después con el aceite de pepitas de uva y reserve al calor.
Rehogue las hojas de col con un poco de mantequilla remueva con un tenedor, en el cual habrá pinchado un trozo de jengibre pelado y cortado en láminas.
Limpie la raya, retire la piel de las alas, quite los desperdicios y saque los filetes. Sale las alas de la raya y páselas por la sartén con el aceite de sésamo bien caliente.
Fría las hojas de perejil con aceite de cacahuete que deberá estar bien caliente para que no sea más que meter y sacar. Tenga cuidado porque salta mucho. En el momento de servir ponga en el plato el ala de raya, la hoja de col, el perejil frito y la salsa al lado.
