- Autor: José Tourneur
- Tipo: Ensaladas
- Tiempo: 30
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
4 aletas de raya de 250 gr
Caldo corto
1 cebolla
3 chalotas
1 atadijo de hierbas ( perejil , tomillo y laurel )
sal
vinagre blanco
zumo de 1 limón
Guarnición
escarola blanca y roja
huevas de salmón
2 huevos para las mimosas
unas ramitas de perifollo
tomates cherry
Salsa remoulable
alcaparras
anchoas en sal
estragón fresco
mayonesa para la base
mostaza
pepinillos
perejil
perifollo
Preparación:
Limpie las aletas de raya, póngalas luego en un caldo corto (chalotas, cebolla, atadijo de hierbas, sal, vinagre) y mantenga a punto de romper a hervir durante unos quince minutos.
Retire con cuidado las aletas de raya del caldo corto, póngalas a escurrir, límpielas y deje enfriar en la nevera.
Para confeccionar la salsa "remoulade", añada a la mahonesa de mostaza una picada hecha con un poco de anchoas, pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo y estragón.
Junto a la base de escarola blanca y roja coloque una aleta de raya, decore con unas ramitas de perifollo y con huevas de salmón. Termine colocando los tomates cherry y unos montoncitos de mimosas blancas y amarillas. Sazone.
