- Autor: Javier Oyarvide
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
1 terrón de azúcar
4 bogavantes de 600 gr
1 decilitro/s de caldo de pescado
2 chalotas
limón
100 gramo/s de mantequilla
sal
1 decilitro/s de vino blanco
3 decilitro/s de vino tinto de Rioja
Preparación:
Partir el bogavante en dos y limpiarlo, guardando las cabezas y las pinzas. Hacer una reducción con una chalota picada, mantequilla, vino blanco, las cabezas de los bogavantes y el caldo de pescado. Una vez hecha. pasarla por un chino fino y reservar
En un cazo poner la otra chalota picada con mantequilla, el vino tinto, dejando reducir a la mitad. A continuación, añadir el caldo reforzado sobre la reducción del vino tinto y agregar la mantequilla batiendo.
Rociar los cuerpos de los bogavantes y las pinzas con sal y pimienta, unas gotas de limón y aceite. Hacerlos a la plancha, cuidando de no pasarlos.
Sacar la carne de los caparazones y de las pinzas.
Servir el bogavante acompañado de la salsa, decorando con las pinzas.
