- Autor: Restaurante El Convento
- Tipo: Sopas/Cremas
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
1 decilitro/s de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
2 kg espárragos silvestres
2 patatas medianas
pimienta
2 unidad/es de puerros
sal
Preparación:
Los espárragos se trocean y se reservan las puntas. En aceite de oliva se rehogan los puerros, la cebolla picada y los trozos de espárragos tiernos durante diez minutos, se añaden las patatas troceadas y un litro de caldo de ave y se deja cocer a fuego lento unos veinte minutos. Todo esto se pasa por la batidora y el chino y se rectifica de sal. En el momento de servir se decora con las puntas de los espárragos cocidas.
