- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
40 gr de almendras tiernas picadas
sal maldón
vinagre de Módena
Para el aceite de ajo
1 dl aceite de oliva virgen
6 diente/s de ajo
Para el sorbete de almendras
6 decilitro/s de agua
sal
Preparación:
Dejar el agua y las almendras en remojo doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Sazonar y pasar por la heladera.
Para el aceite de ajo blanquear el ajo tres veces, laminarlo y confitarlo con el aceite.
Montar el plato con doce mitades de almendra tierna y sal máldon, una "queneille" de sorbete de almendras, aceite de ajo caliente y unas gotas de vinagre de Módena
