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© CeferinoEstamos viviendo una auténtica locura de aperturas gastronómicas. Los estrenos se agolpan y resulta muy complicado estar al día de todos los locales que abren sus puertas en casi cualquier ciudad.
Se han puesto de moda las parrillas, al estilo argentino y vasco, los pequeños bistrós, restaurantes temáticos, hamburgueserías, barras en las que se come al estilo omakase y locales en los que la cocina se mezcla con el espectáculo.
Los hay para todos los gustos. Así es que ve elegiendo lo que más te apetece conocer porque tendrás que reservar con tiempo, sobre todo los fines de semana. En muchos cuelgan el cartel de lleno cada día.
RESTAURANTES DE MODA QUE TIENES QUE PROBAR
© Cornamusa. Azotea GrupoCORNAMUSA Y AZOTEA CIBELES, EN EL CORAZÓN DE MADRID
El Palacio de Cibeles está de estreno. Azotea Grupo acaba de inaugurar tres nuevos espacios gastronómicos impresionantes: el restaurante Cornamusa –y su terraza– y el rooftop Azotea Cibeles, ambos situados en la planta 6 del edificio con unas vistas increíbles. Y Café Cibeles, la cafetería situada en la planta segunda.
Para subir a este balcón privilegiado de Madrid (el edificio es la sede del Ayuntamiento y antigua sede de Correos), hay que hacer la reserva y en la puerta de calle, un cartero ataviado con traje y capa del siglo XIX, nos dará la bienvenida.
El restuarante Cornamusa (que es como se llama la corneta símbolo de Correos) propone una carta, diseñada por Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, y Jesús Almagro, jefe de cocina, inspirada en el recetario madrileño y empleando en su mayoría materia prima de productores de Madrid: verduras de Aranjuez, carnes de Guadarrama (prueba el tartar de salchihón de ternera preparado en mesa), ahumados de Madarcos, que se acompaña de una buena selección de la DO Vinos de Madrid.
La azotea es espectacular, con 400 metros cuadrados y vistas 360º a la plaza de Cibeles, el paseo del Prado, la calle Alcalá y la Gran Vía al fondo. Aquí vas a poder comer en la terraza del restaurante o tomar algún cóctel en la Azotea Cibeles, elaborados por el genial Luca Anastasio.
CORNAMUSA Y AZOTEA CIBELES
Pza. de Cibeles, 1. Planta 6. Madrid
azoteacibeles.com
© Gaia. Puente Romano Beach ResortGAIA, SABOR GRIEGO EN PUENTE ROMANO
Paredes blancas, floren es el techo, cómodos sofás, vistas al mar... y cocina greco-mediterránea. Esta es la carta de presentación del nuevo restaurante GAIA Marbella, fundado por los visionarios culinarios Evgeny Kuzin y el Chef Izu Ani.
En la carta encontramos platos como carpaccio de dorada entera (con una presentación que es puro arte), cabrito asado al horno de leña y pasta Kritharaki Orzo de marisco, que combinan los sabores y tradiciones de Grecia y el Mediterráneo.
Pero ahí no acaba todo. La experiencia en Puente Romano Beach Resort se eleva aún más con NYX Marbella, un lounge speakeasy, el bar de la planta sótano donde se preparan cócteles de autor en una atmósfera muy íntima.
GAIA MARBELLA
Puente Romano Beach Resort. Marbella (Málaga)
puenteromano.com
© RuralRURAL, LO ÚLTIMO DE RAFA ZAFRA
Si en Estimar, el mar protagoniza la carta, en este nuevo estreno del chef sevilla Rafa Zafa propone un recorrido por distintos tipos de carnes –vaca, buey, cerdo, cordero, caza, aves–, además de embutidos y terrinas, patés y ‘foies’ (elaborados artesanalmente en el restaurante, y el mundo vegetal con verduras, legumbres y hortalizas.
La despensa carnívora queda a la vista en la entrada con carnes y embutidos dentro de las cámaras, y es que Zafra aplica a estos productos diferentes técnicas y elaboraciones —como ocurre con pescados y mariscos en Estimar—: crudo, curado, asado, marinado, brasa, salteado, fritura, guisado o al vapor. Destaca el carpaccio de ceps en homenaje a elBulli, el pincho de cordero como tributo a Alhucemas y el cochinillo al horno castellano al estilo de los Sandoval. También, la lámina de trufa, las lentejas con pichón y foie y la tabla de patés (rillete de faisán, paté de campaña, de perdiz…). Y algunos de sus hits: Bikini, con steak tartar, foie gras y caviar; o el ‘Brioche’ se sirve con tuétano, caviar y trufa. De postre, imprescindible el coulant de tarta de Santiago.
¿Dónde?
RURAL
Marqués de Cubas, 8. Madrid
restauranterural.com
© CeferinoCEFERINO, PARRILLA ARGENTINA
En Ceferino se come come el ojo de bife y el lomo alto a la parrilla, además de los asados en cruz y una maravillosa milanesa. Los cortes de carne y técnicas del asado argentino aquí se bordan y el ambiente es muy genuino, con vigas en el techo, paredes rústicas y una gran parrilla que es el corazón del restaurante, comandada por el maestro parrillero José Antonio Figueroa, todo un campeón mundial.
Además de las carnes a la parrilla, Ceferino también cuenta con otras propuestas en su carta como son las tradicionales Empanadas de Carne y la Morcilla Argentina, los ñoquis con Ragout de Hongos, Sorrentinos de Mozzarella y numerosas opciones de vegetales a la brasa, entre otras. En la planta baja, Ceferino cuenta con el speakeasy Malevo, un espacio colorido con una propuesta líquida de alto nivel y tragos muy variados.
¿Dónde?
CEFERINO
Jorge Juan, 27. Madrid
parrillaceferino.com
© OnoéONOÉ, BISTRÓ LIBANÉS
Entrar en Onoé Bistró es hacerlo en la calidez de los hogares libaneses,con una propuesta que combina la rica tradición culinaria del Líbano con influencias y raíces mediterráneas. Sus creadores, Reem Jundi y Rayan El Hamoush, traen desde el Líbano una reinterpretación de la auténtica cocina libanesa con toques de fusión.
Su nombre, Onoé, rinde tributo a los 16 olivos de Noé (en Bchaaleh, El Líbano), los más antiguos del mundo, con 6.000 años de vida, y que son considerados sagrados. En Onoé se reinterpretan los platos típicos, como los diferentes hummus, que se ofrecen con chorizo, con pulpo o con solomillo al pesto. Otro ejemplo de esta fusión llega en forma de shawarma, un clásico en la cocina libanesa, pero que se sirve en forma de taco, convirtiéndolo en un plato minimalista y muy distinto a lo que se ofrece en otros restaurantes libaneses tradicionales. "Nuestros platos son una poesía que quiere rimar los sabores libaneses con los españoles, italianos, griegos... todo para crear una sinergia de culturas y experiencias", explican.
En la carta de Onoé destacan platos como la burrata Onoé, una reinterpretación del clásico italiano con un toque de El Líbano, pues la burrata corona una tradicional musakaa libanesa. El hummus con chorizo es una fusión audaz de sabores que combina la cremosidad del hummus tradicional con la calidez y el sabor ahumado del chorizo, con chimichurri de zaatar. Shish Momo es quizás el plato más especial del bistró libanés, es un viaje por la cocina familiar de Reem Jundi, una preparación ideada por su padre que combina solomillo de ternera (con la crema de cacahuete), el hummus y la muhammara.
¿Dónde?
ONOÉ BISTRÓ
Hermosilla, 65. Madrid
onoebistro.com
© PabbloPABBLO, PARA COMER... Y BAILAR
Acaba de abrir y, con más de 2.000 metros cuadrados, repartidos en dos plantas en la Torre Picasso, Pabblo llega dispuesto a convertirse en el 'place to be' de Madrid, adonde se va a ir a comer, bailar y disfrutar. Cuenta con un escenario que conecta ambos espacios y un aforo de hasta 250 personas. Los espectáculos en directo serán una parte fundamental de la esencia de Pabblo, donde, de lunes a domingo, artistas multidisciplinares acompañados por una banda de siete músicos llevarán los shows y la música en vivo a lo más alto. A todo esto hay que sumar, además, una azotea con vistas a la Castellana y a la avenida del General Perón, que abrirá con la llegada de la primavera.
La propuesta es sencilla, pero exigente: por un precio medio de 55€, Pabblo propone una carta basada en los grandes clásicos de la gastronomía, acompañada de una imponente puesta en escena. Así, iconos culinarios como el caviar, el lenguado meuniere, la ratatouille o el escalope Wiener Schnitzel irán sucediéndose al compás de 'hits' musicales interpretados por la banda residente, artistas internacionales y sesiones de DJ.
¿Dónde?
PABBLO
Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1. Madrid
grupocarbon.com
© RhudoRHUDO, DONDE TODO EL MUNDO QUIERE IR
Los rostros más 'guapos' del cine y el deporte se han metido en la cocina de Rhudo. El nuevo restaurante liderado por el chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) es la sensación gastro del momento. Y es que entre sus socios se encuentran los actores Álex González y Miguel Ángel Silvestre y los futbolistas Griezmann y Marcos Llorente.
Con este plantel de caras conocidas, no es de extrañar que las reservas se peten desde el primer día. Rhudo promete buena gastronomía, diseño y ocio nocturno, con Djs que amenizan el ambiente hasta la madrugada junto a una coctelería de autor firmada por Miguel Pastor. Una combinación ganadora en pleno barrio de Salamanca.
En la oferta gastronómica Roncero apuesta por unir la cocina mediterránea con la latina y ofrece platos pensados para compartir, llenos de color y acento viajero: ostras con diferentes aliños, carpaccios, ceviches, corvina en adobo rojo o langostinos en aguachile de coco, cilantro y lima o el dip de semillas de calabaza. Cuenta también con sugerentes ensaladas y verduras, un par de arroces cambiantes, pescados a la brasa o a la sal con mojo verde, un soberbio steak tartar de solomillo de vaca rubia, costillas (de ternera a baja temperatura o de cerdo ibérico crujientes) y tuétano a la brasa con carabinero.
¿Dónde?
RHUDO
Velázquez, 64. Madrid
rhudo.world
© Los GarcíaLOS GARCÍA, TAPEO SEVILLANO DE LUJO
Junto a la Puerta de Jerez, a un paso del centro histórico de Sevilla, acaba de abrir Los García, el nuevo bar-restaurante de Ovejas Negras Company donde se va a disfrutar de la cocina sevillana.
El restaurante se sitúa en los bajos del hotel Tayko, con una oferta de tapeo de lujo, con su tradicional barra, mesas altas o en su amplia terraza con vistas a la Torre del Oro, donde se respira todo el genuino ambiente sevillano. También cuenta con un salón en la segunda planta y una cocina que hace guiños al recetario sevillano de siempre.
En la carta, firmada por Leo Núñez, tapas infalibles como la ensaladilla de gambón con mayonesa casera y patatas bravas, frituras como croquetas de jamón ibérico y boquerones con mayonesa de adobo o platos y guisos para compartir como el arroz marinero con carpaccio de gambas y alioli de azafrán, las espinacas con garbanzos de sevillanas maneras, pescados y carnes, como el solomillo de vaca a la Rossini con patatas rostí.
Además, sirven desayunos de lunes a viernes a partir de las 9h, con los clásicos molletes de jamón ibérico o el queso en manteca, y combos de desayunos con huevos revueltos, croissants...
¿Dónde?
LOS GARCÍA
Almirante Lobo, 17. Sevilla
barlosgarcia.es
© Ornella CaleidoORNELLA CALEIDO, LA ITALIA MÁS SABROSA
Enrico Bosco es el alma del Grupo Pulcinella, y ha llevado uno de sus restaurantes estrella, Ornella, a una de las nuevas zonas gastro de Madrid, Caleido, ubicado bajo las Cuatro Torres de la capital.
Aquí encontramos gastronomía italiana "de la de verdad, sin fusiones ni mezclas raras, con los ingredientes y sabores que recuerdan a la 'nona' (abuela)", explica Enrico. Recomienda probar el Tagliolini de trufa, el Scialatielli de bogavante, su ya famosa Carbonara y los Spaghetti Brontesi, elaborados con pesto de pistacho de Bronte y stracciatella de burrata. Además, pizzas y algún risotto.
Una decoración cuidada y elegante, para unos 100 comensales, y los grandes ventanales desde los que se contempla la puesta del sol hacen más agradable la experiencia. Ornella Caleido cuenta con una preciosa terraza acristalada y para los domingos noche... veladas animadas con shows y/o sesiones de Djs.
¿Dónde?
ORNELLA CALEIDO
Pso. de la Castellana, 259 E. CC Caleido. Madrid
ornellamadrid.com
© Viso 94VISO94, DE LA MAÑANA A LA NOCHE
Atentos a este lugar porque llega dispuesto a convertirse en un imprescindible non-stop, de la mañana a la noche. Viso94 es un multiespacio de más de 1000 m2 nacido para Gustar y Degustar.
La oferta gastronómica, en manos del chef chileno Pablo Fernández, fusiona sabores internacionales con otros tan patrios como los torreznos: la carrillera con curry verde japones y cous cous de verduras; el no ramen de cocido; las croquetas de callos a las madrileña y kimchi; la costilla de angus a la brasa con BBQ koreana y coleslaw de yuzu o el salmón salvaje al wok con puré de guisantes a la menta.
Viso94 cuenta con los mejores DJs, como Yas Cepeda, y diferentes dinner shows temáticos para cada noche, desde mexicano, aramemco - fusión de árabe y flamenco -, cubano o gatsby, entre otros, diseñados en exclusiva por la directora artística Mey Green.
VISO94
Pso. de la Castellana, 94. Madrid
www.viso94.com
Una combinación infalible que se da cita en un multiespacio de 1.000
© Ultramarines del CosoULTRAMARINES DEL COSO, EN MALASAÑA
Es el último estreno del Grupo Lamucca y llega con ganas de revolucionar el taberneo de Malasaña. Ultramarines del Coso mezcla algunos tópicos de la taberna típica madrileña, como el vermú y el sifón, con toques de cocina escandinava. El toque nórdico se lo pone el chef sueco Andy Boman, un viajero compulsivo que fue cocinero en el restaurante El Flaco hace unos años.
Ultramarines del Coso se encuentra en la concurrida Plaza de San Ildefonso en el barrio de Malasaña y es, a la vez, tienda de alimentación inspirada en los tradicionales ultramarinos o colmados llamada “La bodeguita” con barra de degustación, tasca con alma de barrio del siglo XXI y con una gran barra central y restaurante.
La vena viajera del Flaco se deja sentir en platos como el Ssam de oreja thai crujiente con nam prik o las brochetas de cordero con tahini, sumac y pan hojaldrado, pero siempre dejando hueco para los aromas taberneros del Madrid contemporáneo con platillos como los funky callos, las croquetas de sobrasada con dip de queso de cabra o el tiradito de lubina ahumada con ají amarillo, boniato y aguacate.
Para los amantes de los platos vegetales, Ultramarines ofrece producto de mercado como el timbal de alcachofas con tomates semi secos, almendras y cebolla morada, o la ensalada de remolacha asada con queso azul, peras y nueces caramelizadas.
¿Dónde?
ULTRAMARINES DEL COSO
San Joaquín, 16. Madrid
lamuccacompany.es
© Manifesto 13MANIFESTO 13, A SU MANERA
Amantes de la pasta, aquí tenéis un nuevo 'italiano' que se va a convertir en vuestro preferido. Con una carta breve de pasta artesana (frescas y secas) y elaboraciones a 'modo nostro', como anuncian sus creadores, este pequeño restaurante ofrece bocados deliciosos como entrantes que van cambiando según la temporada, pero son un acierto seguro la tosta de anchoa de Santoña con mantequilla de oveja y salsa verde, la panzanella de puerros y, entre las pastas, atrévete con los Agnolotti de piña (sí, sí, de piña) con parmigiano y salvia frita, o los fantásticos Rigatoni alla Genovese.
¿Dónde?
MANIFESTO 13
Hartzenbusch, 12
Manifesto13.es
