© Pan De.lirioLa historia del croissant -cruasán como diría uno de aquí-, a pesar de su nombre, comienza en Austria, concretamente en Viena. Cuenta la historia que en 1863 los turcos intentaban tomar la ciudad a través de un túnel subterráneo que atravesaba las murallas. Los otomanos cavaban por la noche y fueron los panaderos, debido a sus horarios tan madrugadores, quienes dieron la voz de alarma y consiguieron frenar el asedio.
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Para recordar su triunfo, los panaderos elaboraron un bollo de hojaldre en forma de media luna que pronto se expandiría por otros países hasta llegar a Francia. Allí recibió el nombre de croissant y se convirtió en el bollo imprescindible de los desayunos. Los franceses elaboran el croissant de lune, con la forma original, y otra versión, los croissants à la parisienne, de forma alargada para facilitar el horneado del hojaldre.
Cada 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant y nos hemos unido a la fiesta buscando dónde se encuentran los más crujientes y hojaldrados.
DÓNDE COMER LOS MEJORES CROISSANTS
© Prat 'Can Carriel'PRAT 'CAN CARRIEL', EL MEJOR DEL AÑO
El mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España de este año lo elabora el pastelero Gil Prat i Parcet, cuarta generación de pasteleros de la Pastelería Prat "Can Carriel", fundada por su bisabuelo en 1900 en la pequeña localidad de Roda de Ter, en la comarca de Osona. Y no es la primera vez que gana este premio ya que lo consiguió en 2017 y se levanta cada día, a las tres de la madrugada, con la ilusión de hacer el mejor croissant.
El jurado destacó el sabor y el alveolado interior del cruasán de Gil. Además del cruasán clásico, tienen de chocolate negro, blanco y con leche; de crema, de nata o de praliné de avellanas.
PRAT 'CAN CARRIEL'
Carrer d'en Bac de Roda, 15. Roda de Ter. Barcelona
prat_cancarriel
© La DuquesitaEL CRUASÁN DE ORIOL BALAGUER EN LA DUQUESITA
Los cruasanes de La Duquesita, elegida 'Mejor Pastelería de Madrid 2023', llevan la firma del gran pastelero Oriol Balaguer, ganador del concurso del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla en 2014.
Seguro que te constará elegir tu croissant, así es que lo mejor es pedir un surtido porque la variedad es muy amplia. De lunes a domingo se elaboran el croissant clásico, de gianduja, de almendra, chocolate negro 70% relleno de crema de chocolate. Los fines de semana se le añaden el de crema tostada, mascarpone y comporta de frambuesas, y de pistacho (este último sólo en La Duquesita).
Tanto las vitrinas de la centenaria pastelería ubicada en el barrio de Las Salesas, La Duquesita, como en las tiendas de Oriol Balaguer en Madrid y Barcelona, exhiben la colección de croissants.
LA DUQUESITA
Fernando VI, 2. Madrid
laduquesita.es
ORIOL BALAGUER
José Ortega y Gasset, 44. Madrid
Plaça de Sant Gregori Taumaturg, 2. Barcelona
Travessera de les Corts, 340. Barcelona
C. de Calabria, 65. Barcelona·
© PanemPANEM, PANES Y CRUASANES
El croissant de la panadería madrileña Panem sabe lo que es estar en lo más alto del podium. En el año 2021, Antonio García consiguió que su croissant fuera el mejor de España. El jurado lo valoró muy positivamente "por su textura ligera y crocante, una suave miga bien alveolada, que se funde en la boca, y a su aroma a mantequilla".
En la panadería que regentan los cinco hermanos en el barrio de Retiro verás también otros triunfos como el de Mejor Roscón de Reyes o el Mejor Pan, así que aprovecha para llevarte buenos productos a cada y celebrar el Dia del Croissant.
PANEM
Fernán González, 42. Madrid
© Pan.DelirioPAN.DELIRIO, DULCES Y SALADOS
Javier Coheteux, padre e hijo, son los encargados de elaborar los croissants de Pan De.lirio con mimo, sin prisas, "empleamos tres días en hacerlos", explican. Y unos ingredientes muy seleccionados: "mantequilla artesanal asturiana (al 82%) en la masa y mantequilla francesa “Extra-Seca” (al 84%) para conseguir el hojaldrado óptimo, harina de trigo sin aditivos, masa madre, levadura fresca, agua y sal", detallan. Además del tradicional, tienes que probar su Croissant Gianduja, elaborado con el mismo proceso y relleno de un praliné (cacao, avellana y leche) Gianduja de Cacao Barry.
Y si eres más de salados, descubre en la cafetería PAN.DELIRIO del Gourmet Experience de Castellana su “De París a Capri” (3,90€), un sándwich de croissant con mozzarella de búfala, tomate fresco, pesto y rúcula, el Croissant Ibérico (6,95€) con paleta de bellota ibérica Arturo Sánchez o el Croissant Mixto (8,70€) con jamón y queso fundido San Simón D.O.P. ahumado acompañado de un huevo poché.
PAN.DELIRIO
Juan Bravo, 21. Madrid
Profesor Waksman, 8. Madrid
Naranjo, 7. Madrid.
Gourmet Experience El Corte Inglés Castellana. Madrid
© Sant CroiLOS CROISSANTS DE ALBERT ROCA
Albert Roca puede presumir de repetir premio con sus croissants, los mejores de España en 2009 y 2018. Roca ha convertido la pastelería familiar, Badia Roca, en Sant Croi, y le ha imprimido su espíritu, innovando con la mirada puesta en la tradición. En la selección de los ingredientes siempre apuesta por la máxima calidad, sin aditivos, saborizantes ni conservantes de ningún tipo.
Puedes probar los croissants en el local-cafetería o llevarlos a casa con algún que otro capricho más, algunos tan originales como el Pastel de arroz con leche o el Borracho a la mexicana.
Albert Roca es también un grandísimo heladero, Campeón de España en 2022.
SANT CROI
Bassegoda, 56 (esquina Riera Blanca). Barcelona
santcroi.com
© Vanille BakeVANILLE BAKERY LAB, AL ESTILO PARISINO
Marcos Costa Vaz es el chef pastelero de Vanille Bakery Lab, y un defensor del croissant al más puro estilo parisino, es decir, sin cuernos y con un sabor especial: “En Vanille elaboramos el croissant con harina de trigo sin ningún tipo de aditivos y mantequilla francesa extra seca al 84%. Esto quiere decir que tiene un 84% de materia grasa y poca humedad, lo que confiere a nuestro croissant ese crujir exterior y suave alveolado interior tan característico de un croissant parisino”, explica.
Para Marcos Costa la clave del éxito está en el laminado de la masa, "realizamos nuestros propios métodos de plegado con pausas cronometradas en momentos específicos, evitando romper sus delicadas capas y consiguiendo después la mayor altura posible. El siguiente paso es cortarlo en triángulos y darle su forma tradicional... ¡sin cuernos, siempre! Y para terminar, “nuestros croissants fermentan en frío positivo y controlado durante al menos 12h, toda una noche. Esto hace que consigamos la textura y el alveolado perfectos”. Un croissant único, crujiente por fuera y tierno y delicioso por dentro. Además del clásico, lo elaboran con relleno de Cheesecake (¡adictivo!) o con Crema de Baileys.
VANILLA BAKERY LAB
Santa Engracia, 143. Madrid
Donoso Cortés, 8. Madrid
vanille.es
© PersonalizadoMANOLO BAKES, EL 'MANOLITO'
Estos pequeños bocados son un peligro... ¡porque no puedes comer solo uno! Manolo Bakes ha supuesto la revolución del mundo de los “mini croissants”, un producto que, según recogen las crónicas, existe desde el siglo XVII. De este manjar de textura esponjosa, elaborado con auténtica masa de hojaldre con coberturas de primera calidad, Manolo Bakes elaboró en 2023 más de ¡30 millones de unidades en toda España!, entre las opciones saladas y dulces.
Los 'Manolitos' se hornean cada día y se decoran a mano uno a uno. Y siempre encuentras un nuevo sabor que probar: en 2023 se lanzaron al mercado nuevos sabores en ediciones limitadas como fueron el Manolito Noel, el Manolito de Pollo Vegetal Heura y el Manolito Gourmet. En estos momentos cuenta con ocho sabores dulces y cinco salados, y también hay Manolitos Sin Gluten. ¡A ver quién se resiste!
MANOLO BAKES
Más de 40 locales repartidos por toda España.
manolobakes.com
© Foto: Néstor Calvo. La Magdalena de ProustLA MAGDALENA DE PROUST, LOS ECO
La Magdalena de Proust es un obrador artesano de pan y bollería ecológico. Todos los productos son bio, también sus cruasanes de mantequilla, que elaboran en dos formatos, grande y mini, al estilo parisino.
Los ingredientes básicos, harina de trigo, mantequilla, azúcar, levadura, huevo y sal. Ni más ni menos. También hace una versión de croissant de almendras y puedes probarlos en sus locales con una agradable zona de mesas.
LA MAGDALENA DE PROUST
Batalla del Salado, 3. Madrid
Bravo Murillo, 54. Madrid
Pelayo, 43. Madrid
lamagdalenadeproust.com
© Sweet TeoSWEET TEO, VERSIÓN MINI
Amantes del dulce... ¡estos mini croissants serán vuestra perdición! Los Mini Teo de Sweet Teo son un regalo para sorprender o sorprenderte. Puedes elegir un surtido de sabores, los clásicos, zebra (rallados de chocolate blanco y negro) y cubierto de chocolate, e incluso poner un mensaje personalizado. Elige tus gustos, haz un encargo y recógelo en sus tiendas o pide en Glovo que te lo lleven a casa.
SWEET TEO
En Madrid: CC Moraleja Green y CC Caleido
En Barcelona: CC La Farga y CC Las Ramblas
sweetteo.com
© UmikoBakeEL UMISÁN DE UMIKOBAKE
Si buscas la versión más original del croissant, la vas a encontrar en UmikoBake: el 'umisán'. El maestro pastelero Alejandro García junto con los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro, del restaurante Umiko, han puesto en marcha esta pastelería donde se fusionan la repostería europea o francesa con los dulces japoneses, como los mochis.
Y de esa unión tan particular ha nacido el umisán, un bollo hojaldrado y supercrujiente que puede disfrutarse en opción dulce y salada, con rellenos como el de frambuesa o chocolate, el de tiramisú, el tatin de manzana relleno con crema de vainilla o el de té verde.
UMIKOBAKE
Los Madrazo, 18. Madrid
umikobake.com
Gio&Sam Y Doble Uve
Si eres fan de la tarta de queso, atento a estos croissants porque vuelan. Los creadores de la famosa tarta de queso Gio&Sam se han unido con el obrador Doble Uve (ganadores del premio al mejor Panettone de España 2023 y también madrileño) para crear juntos una serie limitada de tres croissants que estarán disponibles sólo esta semana y de los que prepararán sólo 10 unidades al día: un croissant relleno de tarta de queso de pistacho, otro de tarta de queso de chocolate blanco y de tarta de queso de gorgonzola. ¿Lo mejor? Llévate una caja con los tres sabores.
