15 recetas para comerse Italia

Cualquier día es bueno para rendir tributo a la cocina italiana, sin duda, una de las más populares del planeta. Sin embargo, hay una fecha marcada en el calendario que, de forma oficial, es la elegida para tan ‘sabroso’ propósito: el 17 de enero. Una decisión nada arbitraria. Y es que tal día como hoy se celebra la festividad de San Antonio Abad (conocido en España como San Antón), patrón de los animales, y cuya figura está reconocida también en Italia como patrón de carniceros y charcuteros, e igualmente ligada al mundo del campo y la agricultura; siempre contó con una gran devoción por parte de labriegos y campesinos.

Ya os hablábamos justo hace un año sobre esta fecha en este artículo (con numerosas recetas para celebrar la despensa italiana). Una cocina de la que jamás nos cansamos, por lo que, de nuevo, aprovechamos este 17 de enero para colgarnos el delantal y preparar otro buen puñado de platos que nos hacen viajar con el paladar (ya sea por considerarse recetas típicas del país transalpino o por incluir entre sus ingredientes algún producto típicamente italiano). Para acceder al modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Pizza Cuatro quesos fácil

Si hay una pizza clásica que gusta a los cheese lovers es, claro está, la Cuatro quesos. Una receta que en su versión más tradicional se suele hacer con variedades como parmesano, mozzarella, fontina, y gorgonzola, pero que podéis modificar al gusto. En cuanto a la salsa de tomate, puedes sumarla o no. Las variantes más icónicas de esta pizza (La Cuatro quesos bianca) no lo llevan, pero también existen versiones que sí la incluyen así que... ¡tú decides!

Paso a paso: Espaguetis 'aglio e olio' con botarga

Uno de los platos de pasta más sencillos y deliciosos que hay es el que se hace con ajo, aceite de oliva, sal y guindilla, o 'pepperoncino' como le llaman los italianos a este condimento picante. Nosotros vamos a aportarle un sabor, aroma y textura únicos a esta receta incorporando botarga, o lo que es lo mismo, huevas de pescado saladas y desecadas que rallaremos para finalizar nuestra elaboración.

Paso a paso: Risotto alla milanese

El 'risotto alla milanese' como su nombre indica, es un plato tradicional de la región de Lombardía y concretamente de su capital; Milán. Tiene la peculiaridad de tener un color amarillo puesto que se le añade azafrán, y éste le aporta ese color característico. Es muy importante ir volcando el caldo en el arroz poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y se forme la cremosidad.

Paso a paso: Lasaña boloñesa

Preparamos una lasaña boloñesa al estilo tradicional y lo hacemos con la receta que nos ofrecen los expertos de los restaurantes de cocina italiana Ôven Mozzarella. El uso de ingredientes de calidad y la paciencia -un buen ragú debe cocinarse sin prisas- son los secretos para un gran resultado, según nos explican.

Paso a paso: Panzanella

La Panzanella es una ensalada típica de la región italiana de la Toscana, cuyos ingredientes nos recuerdan a los de nuestro gazpacho. Se puede servir, bien como entrante, o bien como un almuerzo o cena ligera.

Paso a paso: Cannoli sicilianos

Los cannoli en sus orígenes eran un dulce de Carnaval que nació en la isla de Sicilia pero hoy en día, se pueden encontrar durante todo el año en numerosas pastelerías de Italia, Se trata de unos canutillos que se rellenan de ricotta y se fríen.

Paso a paso: Foccacia casera con tomates cherry

Esta especie de pan gordito no necesita demasiados ingredientes y se cubre, por lo general, con hierbas aromáticas como el romero, el tomillo e incluso de lavanda. En esta ocasión vamos a preparar una 'foccacia' casera con tomates cherry. 

Paso a paso: Penne all'arrabiata

Arrabbiata es una salsa típica de la cocina italiana, sobre todo de la ciudad de Roma, que lleva como ingredientes tomate, ajo y guindilla. Se le puede añadir casi a cualquier pasta, pero para esta receta elegimos penne, que son macarrones rallados.

Paso a paso: Frégola con tomatitos cherry a la plancha

La frégola es una variedad de pasta seca típica de Cerdeña con forma de pequeñas bolitas. Está hecha con sémola de trigo duro y su porosidad hace que absorba los sabores de los ingredientes con los que la acompañemos. Las posibilidades en este sentido son prácticamente infinitas; es habitual, por ejemplo, cocinarla con mariscos como almejas y mejillones. Aquí, sin embargo, optamos una receta exprés y en clave 'veggie', con tomatitos y frutos secos.

Paso a paso: Ñoquis con chirlas en salsa de tomates

Los ñoquis se elaboran a partir de una masa hecha con patatas, harina de trigo, mantequilla, leche, huevo y queso rallado, dividida en trocitos, que se cuecen en agua hirviendo con sal. Aquí los vamos acompañar con unas chirlas y unos tomatitos cherry rojos y amarillos.

Paso a paso: Frittata de calabacín y huevo

Se podría decir que es 'la versión italiana' de nuestra tortilla y que admite, además del huevo, todo tipo de verduras, quesos, fiambres, conservas, etc. Es un plato que podemos cuajar tanto en la sartén como en el horno y que no tiene demasiada complicación. Elegimos para esta receta calabacines y cebolla, y le agregamos un poquito de leche para que el resultado sea más jugoso.

Paso a paso: Tiramisú 

Además de sus famosas (y premiadísimas) pizzas, los restaurantes madrileños de Fratelli Figurato ofrecen en su apartado de postres un delicioso tiramisú. Una receta familiar de los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, cuyo paso a paso nos muestran a continuación. ¡Buon appetito!

Paso a paso: Bruschetta clásica de tomate y mozzarella

Esta es, quizás, la receta más clásica de este aperitivo típico italiano que se compone de una base de pan con tomates, queso mozzarella y aceitunas negras con un aliño de aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso: Pasta alla norcina

La pasta alla norcina es uno de los platos típicos de la cocina de Umbría, una famosa región italiana. Los elementos que no pueden faltar en esta receta, además de la pasta, son las salchichas de Norcia y la trufa. También, incorpora dos tipos de queso: Grana Padano y ricotta.

Paso a paso: Pinsa de mortadela, burrata y tomates secos

Una pinsa es una especie de pizza romana ovalada pero tienen sus diferencias, según su elaboración, ingredientes de la masa, tiempo de fermentación y cocción. Nos proponen una de sus recetas desde el restaurante italiano, concebido como una taberna veneciana, El Bacaro de Fabio Gasparini, con varias ubicaciones en Madrid.

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