Los ‘panettones’ más deseados de esta Navidad

Tiramos de dicho recurrente para recordar lo obvio: no están todos los que son, pero sí son todos los que están. Lógicamente, sería imposible reunir todos los obradores y pastelerías del país en las que hacen estupendos panettones. El boom que en los últimos años ha vivido en España este dulce de origen italiano ha hecho que cada vez podamos encontrar más direcciones donde adquirirlos con garantías. Hablamos, por supuesto, de esos panettones hechos de forma artesanal, con las mejores materias primas, y dándoles para su elaboración el tiempo que requieren (entre dos y cuatro días).

Es el caso de los panettones que os mostramos aquí debajo. Cierto es que, al igual que un buen roscón de Reyes, no es el dulce navideño más económico. Pero el trabajo que hay detrás de cada una de estas piezas bien vale ‘la inversión’. Auténticas delicatessen, de textura esponjosa, ligera y sabor delicioso que, además, en muchos casos podemos adquirir online. Ya sean en su versión clásica de fruta o en versiones menos convencionales, la demanda en estas fechas es muy alta así que, si quieres hacerte con alguno de ellos para esta Navidad, no te despistes porque vuelan.

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Infermentum (varios puntos de venta)

La cata de panettones que hace escasos días organizaba la divulgadora culinaria Anna Mayer (italiana, afincada en España y al frente de Panepanna) coronaba en su primer puesto al elaborado por Infermentum. Se trata de un obrador ubicado en Verona donde elaboran magníficos panettones artesanos. El clásico (en la imagen) tiene como ingredientes principales harina de trigo, levadura madre, mantequilla, pieles de naranja confitada, pasas, yemas de huevo, azúcar, pasta de limón confitado y vainilla de Madagascar. Una delicia que Infermentum tiene a la venta tanto en su tienda online (35 euros + gastos envío) como en algunas tiendas físicas más allá de las fronteras de Italia. En el caso de España, hay puntos de venta en el País Vasco y Madrid.

Más información:
www.infermentum.it/contatti/dove-acquistare
www.casabase-shop.es

El Celler de Can Roca (Girona)

Uno de los imprescindibles cada Navidad es el panettone del prestigioso pastelero Jordi Roca (encargado de la parte dulce de El Celler de Can Roca, y al frente de Casa Cacao y las heladerías Rocambolesc). Su panettone tradicional de frutas (60 euros/kg) quedaba en segunda posición en la cata de Panepanna que mencionábamos antes, y puede adquirirse online, al igual que su panettone de chocolate (65 euros/kg). Se agotan con mucha facilidad pero la web permite la opción, si lo deseas, de avisarte cuando tengan nuevamente disponibilidad.

Más información:
https://casacacaogirona.com

Vallflorida Xocolaters (Barcelona)

Vamos ahora con otro panettone ‘de premio’. El que elabora el repostero Lluís Costa, al frente de Vallflorida Xocolaters (Barcelona). El pastelero se convertía el mes pasado en ganador del concurso anual ‘Mejor panettone artesano de España’. Lo hacía, además, por partida doble. Y es que vencía tanto en la categoría de ‘Panettone clásico’ como de ‘Panettone de chocolate’. Ambos tienen un precio de 29 euros y pueden comprarse online. 

Más información: 
https://vallflorida.com

Panes Creativos (Barcelona)

Y si este año ganaba Vallflorida Xocolaters el primer premio en el concurso anual ‘Mejor panettone artesano de España’, el año pasado hacía lo propio Panes Creativos, también en la capital catalana. Su alma mater, el maestro Daniel Jordà (uno de los grandes referentes de universo panadero y pastelero del país), presentaba hace unos días los nuevos diseños que ‘visten’ los celebrados panettones. Unas cajas que se inspiran en las baldosas hidráulicas típicas de Barcelona. En su página web encontramos a la venta el Panettone clásico de fruta, por 25 euros, así como el Panettone Daniel Jordà Edición Limitada, por el mismo precio.

Más información:
https://panescreativos.com

La Madrugada (Murcia)

Y seguimos con esos panettones a los que se les ha otorgado reconocimiento por parte de un jurado experto. En este caso, nos referimos al que elaboran en la panadería murciana La Madrudaga. Su responsable, el pastelero Javier Moreno, se hacía este año con el premio ‘Mejor panettone artesano de Ibérica 2023’. Un campeonato celebrado en Milán, cuna de este maravillo dulce que hoy nos ocupa. Moreno tarda tres días en elaborarlos y tienen tres variedades: Clásico (18 euros); de albaricoque y avellana (20 euros); y de chocolate con caramelo y pera (20 euros). 

Más información:
Instagram: @la_madrugada_javier_moreno
Tfno: 968 209 303

Amasame Bakery Lab (Pontevedra)

Otros panettones de enorme calidad son los que elaboran en Amasame Bakery Lab. Nati Cancela y Dani Pampín (una pareja de panadero y pastelera), están al frente de este obrador pontevedrés. Aquí la panadería artesanal es santo y seña, como también lo son las piezas de repostería:  dulces tradicionales y especialidades estacionales, caso de su Panettone (unos 43 euros/kg). ‘La Navidad no empieza cuando en Vigo se prenden las luces, sino cuando en Amasame comenzamos a hacer panettone’, bromea Dani en una de las publicaciones de la cuenta de Instagram de Amasame Bakery Lab (pastelería que, por cierto, puede presumir de Solete Repsol). 

Más información:
https://amasamebakery.com

Pastelería Mallorca (Madrid)

La mítica pastelería madrileña lanza en edición limitada y disponible hasta el 17 de diciembre un exclusivo Panettone de Capuccino (40 euros) del que solo se van a elaborar 700 unidades en pequeñas producciones semanales. 

Este panettone sigue la receta original italiana y está elaborado con masa madre y de forma totalmente artesanal, mediante un proceso de fermentación de 48 a 60 horas. Esta nueva versión combina la cremosidad y el aroma del Café de Finca 100% arábica, junto con los matices dulces del chocolate caramelizado y la textura esponjosa tan característica del panettone de Mallorca.

Además, como cada año, la marca pone a la venta el panettone tradicional con frutas confitadas y el panettone de chocolate, ambos disponibles en distintos tamaños (pequeño: 20€ / grande: 38€).

Más información: 
www.pasteleria-mallorca.com

Pastisseria Hofmann (Barcelona)

Nacida en 2008 en el barrio barcelonés del Born, la Pastisseria Hofmann es otro de esos referentes barceloneses en lo que a dulces de calidad se refiere. Su catálogo para esta Navidad es un espectáculo y en él encontramos distintas variedades de panettone. Destaca, por ejemplo, el panettone XXL de 4 kg de peso (170 euros). También los hay, claro, más pequeños. Se puede elegir entre cuatro versiones: el de fruta confitada (42 euros); el de chocolate con leche perfumado con avellana y vainilla (42 euros); el de yuzu confitado, gianduja de sésamo negro, y chocolate blanco (42 euros); o el de bean-to-bar, con cacaco ecológico y vainilla tostada (50 euros). Todos ellos pueden adquirirse online a través de su web.

Más información:
https://hofmannpasteleria.com/a-domicilio/navidad/

Umikobake (Madrid)

Reconocida con un Solete Repsol, la repostería japo-fusión de la madrileña Umikobake vuelte esta Navidad con sus especialidades. Entre ellas no faltan los ricos panettones que hacen en distintas versiones: el de chocolate negro, decorado con una glasa de cacao (24 euros); el panettone de Pantera Rosa, cuyo sabor nos traslada a la infancia (30 euros) y el panettone de té matcha que vemos en la imagen, bañado de chocolate blanco con té y cubierto de Kitkat (28 euros). Además de en tienda, también tienen opción de delivery a través de la plataforma Glovo.

Más información:
Instagram: @umikobake

La Duquesita (Madrid)

Tan emblemático es el panettone de La Duquesita (recientemente elegida ‘Mejor Pastelería de Madrid’ por la Academia de Gastronomía Madrileña) que no solo está a la venta en Navidad sino durante todo el año. No obstante, es en esta época cuando la demanda crece. Así pues, con motivo de estas fiestas, el repostero Oriol Balaguer ha querido diseñar una edición especial de Panettone de castaña, chocolate y limón (62 euros/kilo) que se suma a los tres sabores icónicos de la pastelería: Panettone clásico de frutas; de chocolate; y de gianduja y castaña (los tres, por 58 euros/kg o 33 euros/medio kg).

Más información:
https://laduquesita.es

UCO Bakery (Palma de Mallorca)

Ubicada en Palma de Mallorca, la panadería de autor UCO Bakery elabora sus productos de forma artesanal con harinas locales y masa madre. Bocados deliciosos como sus panettones navideños, muy esponjosos y bajos en gluten, que ofrecen en distintas variedades. Así, cada día tienen disponibles sus dos clásicos: el tradicional, con pasas sultanas, naranjas y mandarinas confitadas y reducción de cítricos de Sóller (32 euros/kg o 23 euros/medio kg) y su Chocottone, con chocolate belga como ingrediente protagonista (34 euros/kg o 25 euros/medio kg). Además, en función la semana podemos encontrar también otros panettones como el de chocolate 70% y pistacho; el de caramelo y flor de sal; o el de frambuesa y avellanas. Estos dulces pueden comprarse en su web y hacen envíos a toda la Península.

Más información:
www.ucobakery.es

Izadittone de Bodegas Izadi (Online)

Convertido en un clásico de las Navidades, llega de nuevo este panettone elaborado a base de crema de orujo de las propias uvas de la bodega riojana y del chocolate único de la casa  italiana Loison, considerada el Ferrari de los panettones gracias a su buen hacer desde 1938. Su precio es de 32€.

Más información:
artevinostore.es

Casa Losito (varios puntos de venta)

La empresa española de productos italianos Casa Losito (fundada por la pareja francoitaliana Emilie Boniche y Roberto Losito) vuelve a proponer para esta Navidad su gama de panettones de distintos sabores. Son ocho en total: tradicional; de chocolate; con tres chocolates; con chocolate y pera; de marrón glácé; con cobertura de chocolate; con cobertura de limón; y de capuccino y chocolate. Todos ellos presentan una interesante relación calidad-precio (desde 18,75 euros hasta 22,45 euros) y están a la venta en exclusiva en El Corte Inglés y otras tiendas del grupo.

Más información:
www.loslositos.com/panettone

Raúl Asencio (Alicante)

Con dos tiendas en la provincia de Alicante (en Aspe y Novelda) Raúl Asencio es uno de esos nombres estrechamente vinculados a la elaboración del panettone. Y es que este dulce italiano es una de sus grandes especialidades; pocas pastelerías ofrecen una gama tan amplia de sabores, a saber: panttone de toffe, de bombón, de manzana y chocalate; de turrón, de chocolate y naranja; el panettone Adriano -en la imagen-, con chocolate y cubierto de minioreos; panettones en versión mini… El precio de la mayoría está en 29,90 euros, aunque puede aumentar según la variedad y todos ellos están disponibles a la venta a través de su página web.

Más información:
https://raulasencio.es

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