Estos son los pescados más sabrosos en los meses de verano

Los nutricionistas y cocineros no se cansan de recordarnos la magnífica idea que supone apostar, siempre que podamos, por alimentos de temporada cuando llenamos la cesta de la compra. Es cuando encuentran un mejor sabor, mayor disponibilidad y mejor precio. Así, por ejemplo, en el terreno de los pescados en el que hoy vamos a poner el foco, el verano es, como sabéis, especialmente propicio para disfrutar de unas especies frente a otras.

Encuentran en estos meses más cálidos su mejor momento delicias marinas como el atún rojo o el bonito del Norte (ambos pertenecientes a la familia de los túnidos). También dentro de los pescados azules, el pez espada o las magníficas caballas, que además de muy saludables y muy ricas, son más asequibles.

Es igualmente buena época para incluir en nuestra lista de la pescadería salmonetes y cabrachos, merluza (ésta última más en julio que agosto).

Y si hablamos de pescados con un calibre más pequeño aquí reinan las anchoas (o boquerones) y las imprescindibles sardinas, cuyo solo nombre ya nos hacer volar con la imaginación a lugares de costa, a barbacoas y parrilladas de verano…

A continuación, os mostramos un buen puñado de ideas para disfrutar de algunos de los pescados más ligados a esta época del año (que se suman a las que ya os dábamos hace unos días y que son pura inyección de Omega 3). Para acceder a su elaboración solo tienes que pulsar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Salmonete a la parrilla con alioli de pimientos

¡Qué rico resulta el pescado a la parrilla! En general, y de forma particular, en las jornadas de verano. Esas reuniones con amigos a familiares para disfrutar sin prisas de una comida al aire libre. En este caso, apostamos por unos sabrosos salmonetes que acompañaremos con un alioli de pimientos choriceros casero.

PASO A PASO: BONITO ASADO CON ENSALADA DE ARROZ Y PIMIENTOS

Marinamos aquí primero el bonito y luego lo pasamos por la sartén o la plancha 'vuelta y vuelta'. Acompañaremos este delicioso pescado de temporada con arroz y verduras. Sano, sabroso y muy completo a nivel nutritivo.

PASO A PASO: CABALLA MARINADA CON ALCAPARRAS

La caballa es un pescado azul ideal para preparar de infinidad de maneras. En esta receta la hacemos marinada y la acompañamos con alcaparras y una salsa de yogur. Una propuesta perfecta para cualquier época del año, pero especialmente para el verano.

PASO A PASO: ENSALADA 'THAI' DE TATAKI DE ATÚN

Cocinamos ligeramente unos trozos de atún rojo para hacer un tataki que incorporaremos a una ensalada de lo más colorida y vistosa. Lleva también varios vegetales como lechuga, tomate, bimi, cebolla, zanahoria y rábano. La aderezamos con salsa de pescado, jengibre y aceite de sésamo, entre otros ingredientes.

Paso a paso: Sardinas a la brasa con salsa de guindilla

También llamada parrocha o xouba, la sardina es un pescado azul o graso que se encuentra en el mercado de distintos tamaños y que está emparentado con la familia de las anchoas. En cocina podemos darle infinidad de tratamientos a este producto lleno de propiedades saludables. Aquí la vamos a preparar a la brasa con una salsa de guindilla.

PASO A PASO: CABRACHO ASADO CON ESPÁRRAGOS

Juan Mari Arzak popularizó en los años 70 el pastel de cabracho, hoy muy extendido en nuestra cocina. Un delicioso pescado blanco con el que, por supuesto, podemos hacer muchísimas más recetas; simplemente cocinado al horno queda muy rico. Es el caso de este plato que os mostramos a continuación. Como guarnición vamos emplear unos ricos espárragos trigueros de temporada y una vinagreta de cítricos.

Paso a paso: Frittata de sardinas frescas y puerro

Otra idea para incluir las sardinas en tu dieta es esta apetebible frittata. Una especie de tortilla de origen italiano, que, además de huevo, puede incorporar otra gran cantidad de ingredientes.

Paso a paso: Tosta de boquerones rebozados

El boquerón o bocarte es un pescado azul rico en ácidos grasos Omega-3, por lo que su inclusión en la dieta es más que interesante. Aquí los vamos a rebozar y presentar sobre unas tostas de pan. ¡Un bocado irresistible!

PASO A PASO: PEZ ESPADA EN SALSA CON CEBOLLA Y TOMILLO

Muy similar al emperador, el pez espada es un pescado semi graso cuya cocción has de vigilar para que no se quede muy seco. Por eso, una de las mejores opciones es prepararlo en salsa y con elementos como la cebolla, que le aportan jugosidad. A este plato, en concreto, le damos un toque aromático a tomillo.

Paso a paso: Aperitivo de tataki de atún

Aunque no es su presentación más habitual, el tataki de atún también puede funcionar muy bien como elemento estrella para ricos aperitivos, como este caso que os proponemos aquí. Lo cocinaremos a la manera tradicional, lo cortaremos en láminas bastante finas, acompañándolo con una salsa de soja. La única prevención que debes tomar es, si no dispones de ellas, hacerte con unas cucharas blancas de aperitivo. Vistoso y buenísimo.

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