Bajo en calorías y refrescante: ideas para incluir el pepino en tus menús

Gracias a su cultivo, podemos disponer de pepinos durante todo el año. Pero, realmente, es una hortaliza propia de los meses más calurosos del año. Así pues, no es raro que sea en el mes de junio (en concreto, el 14) cuando el calendario gastro celebra su ‘Día Mundial’.

Una jornada para rendir tributo a este tesoro de la huerta, perteneciente a la familia de las curcubitáceas, humilde pero lleno de beneficios. Ya en otros artículos os hemos contado los orígenes, variedades y grandes propiedades nutritivas del pepino (con tan solo 13 calorías por cada 100 gramos, es un grandísimo aliado de las dietas enfocadas a perder grasa y su alto porcentaje de agua hace que sea diurético, sin olvidar su aporte de vitamina C y de minerales como el potasio).

También os hemos dado muchísimas recetas para incluirlo en nuestros menús: ensaladas, sopas y cremas frías (más allá del imprescindible gazpacho)… y otras muchas ideas a las que ahora sumamos otro buen puñado de propuestas. Si te animas con alguna de ellas puedes acceder al modo de elaboración clicando sobre el nombre de las recetas:

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Paso a paso: Ensalada de pepino y fresas

Preparamos aquí una refrescante ensalada con dos ingredientes principales: el pepino y las fresas. Como aliño haremos una vinagreta, también con parte de las fresas, y decoraremos con un poco de albahaca. Una receta deliciosa, saludable e ideal para los días de más calor.

Paso a paso: Tostadas de salmón ahumado y pepino

Pocas tostadas tan saludables como éstas: a las propiedades del salmón (cargado de proteínas y ácidos grasos de calidad) se suman el pepino, el queso bajo en grasas y el pan 100% integral. Pero es que además de super 'healthy', las tendrás listas en un abrir y cerrar de ojos.

Paso a paso: Ensalada de patata y pepino

Proponemos aquí una deliciosa ensalada de patata, pepino y tomate que, en lugar de aliñar con la vinagreta clásica, vamos a aderezar con una rica salsa de yogur y queso feta. Además, sumaremos un poco de albahaca picada, encargada de aportar un interesante toque de sabor y frescor al conjunto.

Paso a paso: Aperitivo de pepino relleno de mousse de pimiento

Cortamos dos pepinos en trozos y los vaciamos para rellenarlos con una mousse de pimientos del piquillo. Así obtendremos un aperitivo para comer de un bocado que no solo es delicioso, sino que es fácil y rápido de elaborar y, además, es perfecto para tomar de un bocadito como tapa ideal sobre todo para la temporada estival.

Paso a paso: Sandía a la parrilla con pepino y tomate

La sandía, junto al melón, es la fruta veraniega por antonomasia. Y si no las probado en salado, como parte de ensaladas, te lo recomendamos con recetas como esta. La cortados en dados para cocinarlos en una parrilla y la mezclamos con pepino, tomate y albahaca.

Paso a paso: Canelones de pepino rellenos

El pepino cortado en láminas es ideal para rellenar, enrollar y hacer 'falsos canelones'. Ayúdate con una mandolina para que te salgan muy finas. El relleno lo haremos a base de una crema de queso salpimentada y serviremos el resultado sobre verduritas picadas y aliñadas con una vinagreta y hierbas aromáticas. ¡Un plato frío, no solo delicioso, sino rápido y muy fácil de hacer!

Paso a paso: Gazpacho granizado de melón y pepino

Si el gazpacho más tradicional te aburre y quieres darle una vuelta de tuerca, te animamos a probar con variantes como esta. Sus ingredientes principales son el melón y el pepino, pero también lleva un poco de cebolleta fresca y un diente de ajo. Y le damos un toque agridulce con un poco de zumo de naranja. Añadimos unos hielos antes de triturar y condimentamos también con pimientas variadas.

Paso a paso: Chupito de gambas, pepino y aguacate

Hay mezclas de ingredientes que no nos cansamos de tomar preparadas de distintas formas. La gamba y el aguacate pueden formar parte de las recetas más sencillas pero también de las más elaboradas. Nos quedamos para este aperitivo con una de las primeras. Sobre una crema de aguacate vamos a echar un picadillo de pepino fresco, aderezado con chile, cilantro y una salsita de ponzu y jugo de tomate y por encima ponemos unas gambas cocidas o a la plancha, como más te gusten.

Paso a paso: Bebida refrescante de pepino y menta

El pepino y la menta forman un tándem perfecto, con la virtud de refrescarnos sobre todo cuando suben las temperaturas. Con ellos, preparamos una bebida súper fresca, a la que puedes añadir algunas gotitas de algún destilado, aunque nuestra versión no lleva nada de alcohol.

Paso a paso: Gazpacho verde con pepino y espinacas

Esta versión del gazpacho tiene un vistoso color verde que obtendremos gracias al uso de tomates verdes (variedad que, aunque esté madura, continúa de este color), espinacas, pepino, pimiento, aguacate... Una preparación ideal para disfrutar en casa o, por qué no, para llevarnos de pícnic.

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