© Adobe StockNo vamos a negar que entre los alimentos que más han subido de precio en los últimos meses, están el pescado y el marisco. Por eso te recomendamos -junto al congelado o al que viene en conserva, siempre más económicos- que te decantes por las especies frescas que están de temporada.
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Hay algunos productos del mar que son exclusivos de estos meses y esos son los que tenemos que buscar en la pescadería. Son los que mejor calidad presentan y, seguramente, una tarifa relativamente más asequible frente a otros impropios de esta época.
Entre los pescados que ahora mismo se encuentran en su mejor momento se encuentran los boquerones, las sardinas, la raya, los salmonetes, el atún, la merluza, etc
¿Por qué es mejor no consumir marisco durante el verano?
Si nos referimos a los mariscos, ya sabes el dicho de que mejor no tomarlos en los meses sin 'r', y tiene su explicación. Se debe a que, durante ellos, muchas especies marisqueras se encuentran en época de veda, período de descanso para protegerlas durante la época de reproducción y no agotar los recursos marinos de los que disponemos. Además, en verano el marisco suele estar contaminado por una alta concentración de bacterias presentes en el agua.
9 recetas con pescados de temporada
Nuestra propuestas es que visites tu pescadería de confianza y preguntes cuáles son las especies que están en su mejor momento. Hay pescaderos superespecializados que te van a dar todo tipo de consejos sobre cómo limpiarlos, cocinarlos o conservarlos.
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Aquí tienes una sencilla guía de 9 recetas con pescados de temporada: deliciosas de verdad, sencillas y bastante rápidas de elaborar. Así que ¡a la compra y a cocinar!
© Adobe StockPaso a paso: lomos de lubina con verduras en papillote
La lubina es un pescado presente en muchas mesas domésticas y de restaurantes, ya sea salvaje o de piscifactoría. Nos aporta grandes beneficios para la salud y nos da grandes alegrías en la cocina con elaboraciones tan sencillas y deliciosas como esta. La técnica del papillote es ideal para cocinar manteniendo la esencia del producto y para mantener pocas calorías.
© Age FotostockPaso a paso: ensalada de raya con cítricos
Aunque no es un pescado de los más consumidos, a quien le gusta ¡le fascina! Y también está de temporada. Tiene una textura cartilaginosa y un sabor que suele conquistar a quien lo prueba. Se elabora de diferentes maneras pero la que te proponemos es de las que no entrañan apenas dificultad. Es el ingrediente protagonista de esta ensalada de cítricos.
© Adobe StockPaso a paso: sardinas rebozadas con garbanzos y tomates cherry
Las sardinas nos apasionan. Estuvieron denostadas un tiempo pero afortunadamente volvieron a ser el manjar que es, sobre todo en verano, que es su mejor temporada. las rebozamos y freímos para servirlas con unos garbanzos con tomates cherry, cebolleta, ajo y perejil.
© Age FotostockPaso a paso: tronco de merluza con gambas y puerros
Este pescado es uno de los reyes de nuestras mesas. A la plancha, guisada, frita, en ceviches y salpicones o al horno nos encanta este pescado de carne blanca y tersa. Lo preparamos asada y la servimos con puerros y gambas. ¡Plato de 10!
© Adobe StockPaso a paso: tartar de atún, aguacate y mango
Si hay un pescado que triunfa entre los consumidores ese es el atún rojo -quizás junto al salmón-. Entre abril y junio es su mejor época y una de las formas más populares de tomarlo es crudo ya sea en tartar, sushi, sashimi, carpaccio... Aquí te dehamos una idea rica y refrescante.
Paso a paso: pastelitos de escalivada con bacalao
Bacalao fresco encontramos en el mercado casi en cualquier época del año y en salazón en cualquier momento. Es quizás uno de los pescados más versátiles que hay en la cocina. Esperemos que te guste en este plato para el que usamos migas que hay que desalar y varias verduras.
© Age FotostockPaso a paso: tortilla de boquerones
El boquerón es un pescado azul, de pequeño tamaño, que ahora se encuentra en plena temporada -la mejor es desde abril a junio- y que te proponemos preparar en forma de una tortila deliciosa que se prepara en unos minutos.
© Adobe StockPaso a paso: salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'
El salmonete es un pescado semigraso que se encuentra en fondos de arena y fango o en fondos de roca. Tiene un sabor y una textura peculiares que vamos a disfrutar en este plato con trigueros, pisto y una salsa con aceite de oliva, miga de pan o patata, ajo, pimentón y a veces azafrán.
