© Age FotostockNadie duda de que la isla de Mallorca es un paraíso por muchas razones, cada vez más visitada. Las calas de aguas cristalinas, sus playas, la sierra de Tramontana y la sierra de Levante, la capital Palma, todos sus pueblos... y su gastronomía son reclamos más que suficientes para viajar hasta este punto balear con tantísimos encantos.
Allí conviven la cocina más tradicional con la alta gastronomía de autor y elaboraciones de todas las nacionalidades, debido a su gran afluencia de turismo.
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Pero vamos a centrarnos en la primera, una cocina sencilla, basada en productos vegetales, especias y hierbas y carnes, principalmente, pero también en los pescados y mariscos que están en las aguas que rodean a la isla.
Hay muchos platos de origen rural, típicos de los payeses, como ese pa amb boli (pan payés con aceite de oliva y tomate ramallet restregado) que sigue siendo uno de los emblemas de la cocina mallorquina y que es muy parecido al pantumaca catalán.
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Si quieres probar algunos de sus aperitivos, tienes que pedir un variat compuesto por varias elaboraciones como el pica-pica de sepia, ensaladilla, calamares, croquetas, etc.
Y si nos referimos a productos concretos, en la despensa mallorquina son famosos la inconfundible sobrasada -embutido blandito de carne y grasa de cerdo aderezado con pimentón y otras especias-, el aceite de oliva, los quesos -hechos con leche de oveja, mezcla de oveja y cabra y también de leche de vaca-, las hierbas aromáticas -para cocinar pero también para elaborar un popular licor anisado- y los vinos tanto blancos y tintos, que gozan de varias Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.
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Ahora que ya tienes alguna noción más sobre la gastronomía de Mallorca, ponte el delantal porque pasamos a la acción. Aquí tienes 9 de los platos más emblemáticos de esta singular tierra hasta la que siempre es maravilloso viajar, como dice la canción.
© Adobe StockPaso a paso: coca de sobrasada y calabacín
Las cocas -que son una masa de pan recubierta de ingredientes salados o dulces- son una elaboración muy presente en la cocina de Mallorca, siendo las más populares la de trampó, con verduras, la de patata o la de albaricoque. Nosotros te proponemos una versión con calabacín y sobrasada, uno de los embutidos más emblemáticos de la isla
© Age FotostockPaso a paso: tumbet
Este plato es una elaboración de verduras, emparentado con nuestro pisto y con la ratatouille francesa, pero de origen mallorquín. Consta de varios vegetales que se cocina al fuego o en el horno, con aceite de oliva y sal.
© Adobe StockPaso a paso: arroz brut (arròs brut)
Otra receta que no falta en el recetario más tradicional de la cocina mallorquina es este arroz. Lleva entre sus ingredientes, además de un sabroso caldo, carne de cerdo, pollo, conejo, embutidos, verduras, especias y hierbas aromáticas.
© Adobe StockPaso a paso: pica-pica de calamar
Como ya te hemos comentado en la introducción, este es un plato que suele formar parte del variat, un conjunto de tapas que se toman como aperitivo para picar. Pero igualmente, este guiso -que nosotros vamos a hacer con calamar- se puede servir como plato y acompañarlo con alguna guarnición.
© Adobe StockPaso a pasp: frito mallorquín (frit mallorqui)
Esta una de las recetas más antiguas de Mallorca, que aparece por escrito en el siglo XIV y se elabora friendo distintas vísceras de diferentes animales con verduras, patatas y guisantes.
© Adobe StockPaso a paso: sopas mallorquinas (sopas de matances)
Otro de los platos más conocidos de la gastronomía popular de Mallorca es este. Se hace sobre todo en invierno coincidiendo con la temporada de matanzas. Y no es una sopa al uso, pues al llevar rebanadas de pan payés, absorben el caldo y queda con más consistencia.
© Adobe StockPaso a paso: lechona mallorquina asada al horno (porcella al forn)
El porc negre mallorquí es una raza de cerdo autóctona de les Illes Balears, que se está recuperando pues estaba casi en peligro de extinción. La lechona concretamente se prepara al horno y se caracteriza por su piel crujiente y dorada, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna. Hoy es un plato que está muy extendido, pero antiguamente era propio de las clases más pudientes que lo servían en Navidad y Año Nuevo.
Paso a paso: ensaimada rellena de cabello de ángel
La palabra 'ensaimada' proviene del término mallorquín saïm, que significa manteca de cerdo y es un dulce que podría tener su origen en la cocina árabe y más concretamente en un postre parecido, con forma de caracol conocido como bulema, pero sin manteca de cerdo. Estamos ante todo un símbolo de la isla de Mallorca y el souvenir gastronómico por excelencia.
© Age FotostockPaso a paso: 'gató' de almendra (gató d'ametlla)
Este dulce de la tierra se elabora principalmente con almendras molidas, azúcar, huevos y ralladura de limón. La mezcla se bate hasta obtener una masa homogénea y luego se hornea en un molde redondo. Nos recuerda un poco a la tarta de Santiago ¡y está buenísimo!
