© Don Manolito"Para cualquier mexicano, un taco es algo sagrado, es el plan perfecto de un lunes pero también de un sábado y de un jueves, no importa el día de la semana, un buen taco te lo comes con el mismo entusiasmo a la hora de la comida y a la hora de la cena".
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Así nos lo cuenta Verónica Tego, de la Taquería La Turulita -un lugar donde la pasión por los tacos y el amor con que los hacen se nota- y no nos parece mejor comienzo para este tema dedicado a una de las comidas más icónicas de México, por no decir la que más.
Desde The Real, un lugar de comida rápida donde sirven unos deliciosos tacos, añaden: "en México se canta para alegrar corazones y se come tacos para celebrar que al mirar arriba está ese cielito lindo al que rezan los mariachis. Pero este próximo 31 de marzo, no se alza la vista al firmamento, sino que baja hasta el plato, para disfrutar por todo el mundo de uno de los placeres más populares de México: el Día del Taco".
Se celebra en todas partes en realidad y según Taste Atlas, enciclopedia de la cocina mundial que valora las mejores comidas callejeras, está en el cuarto puesto del planeta -el tercero lo ocupan nuestros espetos, según la última edición-.
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No se sabe el origen exacto de los tacos, pero sí se apunta a que puede estar en la época prehispánica cuando, debido a la abundancia de maíz, comenzaron a elaborarse las famosas tortillas en las que se sirven.
Existen diferentes variedades regionales y algunas que son comunes en todo México (pastor, carnitas, cochinita pibil, pescado, etc). Nosotros te traemos las recetas de algunos de los que se preparan en los mejores restaurantes mexicanos que hay en Madrid, por si te animas a hacerlos en casa.
© ItzacPaso a paso: taco árabe
Los tacos árabes son una variedad de tacos típicos de la gastronomía de Puebla, México, que tienen su origen en la inmigración árabe que hubo hacia México principalmente desde Líbano e Irak. En Iztac lpara elaborar los tacos árabes emplean es el lagarto ibérico que es la carne que se sitúa entre las costillas del cerdo. Este restaurante se basa en recetas que representan a las diferentes zonas gastronómicas del país y sus 32 estados y que son fiel reflejo de esos platillos que tradicionalmente se consumen en México, que se caracterizan por la variedad de ingredientes que esta rica cocina ofrece.
Itzac
https://iztac.es/
© MaweyPaso a paso: taco de suadero
Estamos ante otro de los más populares en México, se preparan cocinando lentamente el corte de carne de res en agua o en un caldo con especias hasta que esté tierna y luego se corta en pequeños trozos y se sirve en tortillas de maíz con cilantro, cebolla y salsa. Esta es la receta que hacen en Mawey, que tiene 3 locales en Madrid y que fusiona el mejor producto español con los mejores ingredientes aztecas, con recetas clásicas y otras más creativas.
Mawey
https://www.restaurantemawey.com/
© La ÚnicaPaso a paso: taco de cochinita pibil
Originario de la época de los mayas, este es otro de esos tacos que están entre los más populares de la cocina mexicana. La siguiente versión es la que hace Andrés Madrigal y lleva, entre otros ingredientes, cochinillo adobado con varias especias, crema de aguacate y cebolla encurtida. El cocinero está al frente del restaurante mexicano La Única -cuyo grupo tiene también restaurantes en México y Colombia- y basa su carta en la fusión de la cocina mexicana más tradicional con los sabores del mediterráneo, creando el concepto ‘mexiterráneo’. La cocina a las brasas de leña es una de sus grandes apuestas.
La Única
https://launicamad.com/
© The RealPaso a paso: tacos de carnitas
Nacidos en el estado de Michoacán, se elaboran con carne de cerdo que se cocina en su propia grasa. Estos los preparan en The Real -que tienen desde hamburguesas y dulces hasta hot dogs y por supuesto quesadillas y tacos-. "Hasta la tierra de los aztecas sólo hay un camino, el de la verdad. Y a la verdad se llega a través de la gastronomía", nos dicen. Por eso, The Real traza una senda hasta México a través de sus tacos: cochinita pibil, carnitas de cerdo BBQ, pollo crujiente, picante y vegano". Puede probarlos en sus diferentes locales o disfrutarlos a través de su delivery.
Más información:
www.juicybrands.es
© Don ManolitoPaso a paso: tacos al pastor
Es uno de los más famosos de México y a nosotros no nos puede gustar más. Se hacen con carne adobada con achiote, que procede de una planta y es muy usado en el país azteca. Esta receta nos la dan en Don Manolito, una cadena de taquerías, con 3 locales en Madrid. Por el Día Internacional del Taco, nos propone una promoción de 2x1 de algunas de sus especialidades: Taco Campechano, con carne de ternera y chorizo chicharrón; el Pastor Don Manolito con carne de cerdo marinada, cilantro y cebolla; su Taco de Longaniza o el Taco Special con carne de ternera hecha en casa.
Más información:
www.tacosdonmanolito.es
© BarracudaPaso a paso: tacos al pastor de secreto de cerdo ibérico
Esta es la versión del cocinero Roberto Ruiz, antes al frente de Punto MX, el primer restaurante mexicano en conseguir una estrella Michelin, y hoy detrás de la cocina de Barracuda, con especialidades del Pacífico mexicano y una de las direcciones más interesantes en Madrid para probar los platos de aquella zona. En esta receta, emplea secreto de cerdo ibérico marinado, que sirve con una salsa de tomatillos verdes y chile chipotle, un jardín de piña y unos trozos de lima.
Barracuda MX
https://barracudamx.es/
© La TurulitaPaso a paso: tacos de bistec
También se conocen como tacos de asada y son muy populares del norte de México, aunque se toman en todo el país. Esta receta es la que elaboran en La Turulita, que es el gentilicio en diminutivo de la gente originaria de Tonalá, un pueblo en el estado de Chiapas, al sur de la República Mexicana. Verónica Tego es la 'turulita' que se mudó a Madrid y abrió con su pareja, Daniel Barrio, esta taquería dentro del Mercado de Ibiza, en el barrio del Retiro. Decidieron emprender este proyecto gastronómico que la conecta tanto con su México y que le da la oportunidad de mostrar realmente los sabores de su tierra, el olor a maíz de las tortillas, el sabor de las salsas picantes que hacían su padre y su abuela desde que era niña y todos esos olores y sabores que guarda en el corazón.
La Turulita
https://laturulita.com/
© TepicPaso a paso: tacos de pescado estilo Baja California
Nacieron en Ensenada y hoy se han convertido en uno de los tacos de pescado más populares de todo México. Se suelen usar especies blancas que se pasan por una especie de tempura y se fríen para servirlo en tortilas con col morada, aguacate, cilantro y pico de gallo. Le pedimos la receta al restaurante Tepic, especializado en auténtica cocina tradicional mexicana y ubicado en el barrio de Salamanca. Tienen su propio huerto en Ávila donde cultivan ingredientes como chiles, jícama, epazote o tomatillo.
Más información:
www.tepic.es
© NorayPaso a paso: taco de ropa vieja con mahonesa de chipotle, pico de gallo y langostinos
La riqueza de los tacos mexicanos es que permiten las variaciones más espectaculares, deliciosas y creativas. Esta receta es obra de Javi Estévez, del restaurante La Tasquería, para la firma de langostinos Noray -criados de forma sostenible y sin aditivos en su propia granja-. Nos fascina esa mezcla de marisco con una ropa vieja elaborada con carne de ternera, pollo, chorizo, tocino, morcilla... ¡Nos parece absolutamente irresistible!
Noray
https://norayseafood.es/
La tasquería
https://latasqueria.com/
© XIPEPaso a paso: tacos Gobernador de calamares a la madrileña
Originarios de Sinaloa, los tacos Gobernador se hacen con pescado o marisco y parece que fueron creados por pescadores de aquella zona. Esta es la propuesta que elaboran en el restaurante XIPE, recientemente abierto en pleno paseo de la Castellana por el empresario Pablo Chain. Huyen de estereotipos y se basan en una cocina fresca y sabrosa, con guiños españoles en algunos de sus platos. Nos recomiendan probar los callos a la madrileña con sus frijoles, la ensaladilla rusa con crema de chipotle y pico de gallo, el torrezno de la sierra con tomatillo frito, mole negro y cebolleta fresca o este taco Gobernador de calamares a la madrileña.
