En el mercado: alimentos que saben a primavera

Nunca nos cansaremos de repetir las grandes ventajas que nos reportar apostar por alimentos de temporada cuando vamos a hacer la compra: al estar en su mejor momento, resultan especialmente sabrosos; en términos de sostenibilidad ambiental también es una gran idea (al haber disponibilidad, no es necesario que los productos tengan que llegar de lugares lejanos, con la huella de carbono que eso supone); además, cuando están en temporada los productos son más económicos. Y eso, en estos tiempos, en los que la inflación se ha disparado a niveles estratosféricos el precio de la cesta de la compra, resulta más interesante que nunca.

Ayer, 20 de marzo de 2023, a las 16:33 (hora peninsular) daba comienzo la primavera. Una estación que, como el resto, cuenta con sus alimentos característicos. Así que nunca está demás recordar cuáles son, en concreto, esas delicias primaverales por las que es interesante apostar cuando hacemos la lista de la compra. Las vamos a dividir por grupos de alimentos (a excepción de las carnes dado que, salvo excepciones, no dependen tanto de una temporalidad concreta dado que la mayoría de las explotaciones suelen ser de carácter intensivo, lo que permite una disponibilidad continúa a lo largo de todo el año).

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VERDURAS

La primavera nos regala verduras y hortalizas por las que sentimos verdadera debilidad: es tiempo de espárragos, de guisantes y de habitas frescas. También de alcachofas, judías verdes, y de tirabeques (esa rica vaina, de textura crujiente, a medio camino entre la judía verde y el guisante). Los ajetes -o ajos tiernos- y cebollas tiernas encuentran también un gran momento para el consumo. Así pues, la primavera se presenta como una época ideal para ‘comerse’ la huerta, dándole forma de recetas deliciosas de primavera.

Receta: Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'
Receta: Crema de guisantes frescos y menta

FRUTAS

La alegría, el color y la variedad aterrizan de nuevo en las fruterías tras los meses más fríos. Las temperaturas empiezan a subir, y con ellas llegan las fresas y, un poco después, las cerezas. La primavera es también tiempo de nísperos, de ciruelas… Y hacia el final de la estación aparecen asimismo los primeros melocotones y nectarinas, los albaricoques, frambuesas… En junio, con el verano ya a la vuelta de la esquina, tenemos las delicadas y aromáticas brevas. Un festival de sabores, texturas y colores.

Receta: Vasitos de fresa con nata y galleta
Recetas: Batido de cerezas

SETAS

Su nombre está asociado al otoño porque es en esta época cuando encontramos muchas de las mejores variedades. Sin embargo, también existen setas ligadas a la primavera. Es por ejemplo el caso de las colmenillas (también conocidas por otros nombres como cagarrias, múrgolas, o morcellas). Son consideradas como ‘la primera seta del año’. Resultan especialmente bonitas, con su particular sombrero con celdillas, y son muy apreciadas por los grandes chefs. Eso sí, jamás se deben comer en crudo por su gran toxicidad. Otra ‘estrella primaveral’ en el terreno de la micología son los perrechicos (también conocidos como bujarón, mansarón, blanquilla o seta de San Jorge, nombre éste último que le viene porque suele aparecer en torno a esa fecha de finales de abril). También en primavera se puede recolectar otras setas como marzuelos, senderuelas o rebozuelos.

Receta: Fricandó con setas a la catalana

PESCADO AZUL

También con la primavera llega el momento de disfrutar de una de los pescados que más ‘pasiones’ despierta entre los amantes de los sabores marineros: el atún rojo de almadraba que, normalmente, se pesca en las costas de Cádiz entre abril y junio. Perteneciente igualmente a la familia de los túnidos, el bonito del Norte es otra de las delicias marineras que encontramos en los meses de más calor; suele aparecer a mediados-finales de primavera (aunque hoy día ya podemos ver algunos en el mercado) y ya se queda en las pescaderías todo el verano para ‘alegrar’ el paladar a base de recetas como el famoso marmitako. Tampoco hay perder de vista en esta época pescados como el boquerón, la caballa, la sardina, el jurel…

Receta: Atún rojo a la plancha con aguacate
Receta: Caballa asada con albahaca

PESCADO BLANCO

Al igual que los pescados azules, los blancos también varían con las estaciones. Ahora, por ejemplo, resulta fantástico el bacalao fresco (tipo Skrei). También la primavera es buena época para disfrutar de bacaladillas, gallos, lenguados, merluzas, lubinas, rapes, rayas, rodaballos…

Receta: Bacalao fresco con almejas
Receta: Merluza con tomate y albahaca

MARISCO

Seguro que en más de una ocasión has escuchado aquello de que el marisco está mejor en los meses que tienen una ‘r’ en su nombre. Sin embargo, esto no es cierto. O, al menos, no lo es para todas las especies. Las cigalas, por ejemplo, tiene un ciclo de reproducción distinto al de otros crustáceos y la primavera es una época estupenda para consumirlas. Nécoras o langostinos son también otros ‘dignos protagonistas’ de esta estación, así como la rica sepia. Y, aunque las asociemos más a los meses de invierno, también es buen momento para disfrutar de almejas y ostras.

Receta: Ensalada de langostinos, aguacate y pomelo
Receta: 'Bisque' de cigalas al Calvados

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