11 ‘panettones’ que dicen a gritos ¡cómeme!

Con el panettone en España empieza a pasar algo que hace no tantos años sería impensable. A nadie se le hubiera ocurrido poner en duda el ‘reinado’ del Roscón de Reyes como pieza de bollería estrella de la Navidad en nuestro país. ¡Calma! No seremos nosotros quienes lo hagamos. Pero sí que es cierto que cada vez es más habitual escuchar esos ‘debates culinarios’ populares donde uno parece que ha de posicionarse al más puro estilo 'tortilla con o sin cebolla’. Y tú, ¿eres más de roscón o de panettone?, se escucha ya no pocas veces… Por supuesto, en ¡Hola! Cocina pensamos que en absoluto son excluyentes y que no hay por qué elegir. ¡Las navidades son largas y hay tiempo para todo!

Sin embargo, esto sí que nos da idea de la gran aceptación y demanda de este dulce de origen italiano en España, cuya legión de fans no deja de crecer. Y es que, como solemos apuntar aquí año tras año, un panettone bueno (uno bueno de verdad; en este caso, la diferencia entre lo artesano y lo industrial puede ser abismal) es una verdadera delicia. Es cierto que, al igual que el roscón, no es la pieza de bollería más económica -insistimos, hablamos siempre de los panettones más top-. Pero es que su proceso de elaboración tampoco es el más sencillo; hay mucha maestría y técnina detrás de estas piezas, convertidas en verdaderos ‘caprichos gastro’ para los más golosos. A continuación, os mostramos algunos de ellos. Aviso a navegantes: si los pruebas, será difícil, muy difícil, comer solo un pedacito…

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PANES CREATIVOS (BARCELONA)

Arrancamos este recorrido de panettones por el que ha sido premiado este año 2022 como ‘El Mejor de España’ en el concurso que cada año organiza la ‘Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona’ . Se trata del panettone que elabora el maestro Daniel Jordà en la panadería Panes Creativos. Un establecimiento barcelonés al que acuden amantes del pan de calidad y donde también puede adquirirse dulces como este panettone ganador, que también puede adquirirse en su tienda online (25 euros la pieza de 500 gramos).

Más información:
https://panescreativos.com

L’ATELIER (BARCELONA)

Continuamos con el panettone que, en ese mismo concurso del que os hablábamos antes, se alzó con el primer premio, pero en la categoría de chocolate. Nos referimos al que elaboran en L’Atelier, conocida pastelería de la capital catalana. Esta espectacular pieza de bollería, hecha con chocolate negro y gianduja de avellana, está también a la venta a través de su página web por un precio de 44 euros (750 gramos)

Aprovechamos, por cierto, para citar otras pastelerías ganadoras del concurso al ‘Mejor panettone de España’ en ediciones anteriores, también grandes referentes en la elaboración de este dulce: Dolç Par Yann Duytsche; Cal Jan; Xocosave, Cloudstreet; Ochiai; y Oriol Balaguer.

Más información:
https://latelierbarcelona.com

MOULIN CHOCOLAT (MADRID)

Al frente de la pastelería Moulin Chocolat (así como de The Pâtissier y Maison Glacée, sus otras dos marcas madrieñas), Ricardo Vélez es uno de los grandes maestros reposteros del país. Entre sus creaciones destacan piezas de inspiración francesa, pero también son muy célebres dulces estacionales como el Roscón de Reyes o el panettone. Tentaciones golosas que también pueden adquirirse en la tienda del mítico restaurante Lhardy (Vélez es responsable de la pastelería del renovado espacio desde que ‘renaciera’ de la mano del grupo Pescaderías Coruñesas). Así, en su oferta dulce encontramos el Panettone de fruta y vainilla y Panettone de chocolate y naranja (ambos, por 29,50 euros).

Más información:
https://moulinchocolat.com
https://lhardy.com/tienda

TORREBLANCA (venta online)

Sí, lo sabemos. Sabemos que puede sonar repetitivo y que no descubrimos nada nuevo. Pero es que es imposible (imperdonable) hacer un listado de buenos panettones y no incluir entre ellos al del maestro entre maestros. El que hacía panettones en España cuando ni siquiera habían alcanzado la fama que hoy tienen. Hablamos, claro, de Paco Torreblanca. Quien ha probado alguna vez sus dulces sabe que son ‘de otra galaxia’. Además, pueden comprarse cómodamente online y sus repartos llegan a toda la Península. Cuenta con distintos sabores: de Chocolate (30 euros; 20 euros el de 500 gramos); de Chocolate blanco y frambuesa (35 euros); de Gianduja (30 euros); de Naranja (30 euros); de Vainilla, castaña y albaricoque (35 euros).

Más información:
https://torreblanca.net/panettones/

VERGANI (diferentes puntos de venta)

Aunque más o menos todos tenemos claro que para encontrar el origen del panettone hay que viajar a Italia, quizá no tan conocido en España que su cuna exacta es Milán (donde se elabora desde hace siglos). Y precisamente es aquí donde nace una de las marcas más conocidas de panettone dentro y fuera del país de la bota: Vergani. Todo empezó en 1944, en una pequeña pastelería milanesa regentada por Angelo Vergani, enamorado de la repostería de su ciudad natal. Poco a poco fue especializándose en la producción de lo que llaman ‘el verdadero panettone milanés', que hoy siguen elaborando y exportando. En su oferta encontramos distintas variedades, desde el clásico (32,95 euros el kilo), al de pistacho y chocolate (19,95 euros); el de tiramisú (19,95 euros) o el de marron glacé (21 euros).

En España podemos encontrarlo a la venta, por ejemplo, en el El Club Gourmet de El Corte Inglés.

Más información:
https://panettonevergani.com/

FIASCONARO Y DOLCE & GABBANA

Y de Milán viajamos ahora a Sicilia, en concreto a la localidad de Castelbuono. Allí abrió sus puertas por primera vez la pastelería Fiascorano, de la mano de Mario Fiascorano. Un negocio que sirvió de escuela a sus hijos y donde se elaboran unos panettones muy especiales: al estilo milanés pero con ingredientes del sur de Italia. Es en esa búsqueda de la excelencia como desde Fiascorano decidieron apostar no solo por el sabor sino también por la estética estableciendo para ello una alianza con la famosa firma Dolce & Gabbana. Así, las bonitas y coloridas cajas de los panettones llevan el sello de esta famosa marca de moda italiana, haciéndose convertido en objeto de coleccionista. En su interior podemos encontrar las distintas variedades de panettone que propone Fiascorano: Con cítricos y azafrán de Sicilia (34 euros; 16 el pequeño); de Dos chocolates y naranja (45,90 euros); de Pistachos (44 euros); de Almedras (45,90)… En España podemos encontrarlos en las tiendas de delicatessen o en El Corte Inglés.

Más información:
https://www.fiasconaro.com

FÁTIMA GISMERO (GUADALAJARA)

Desde su obrador familiar ubicado en la localidad de Pioz, en Guadalajara, Fátima Gismero se ha convertido ya en uno de los nombres de referencia de la alta repostería en España. Premios como el ‘Pastelero Releveración’ obtenido en la edición del congreso Madrid Fusión (2021) así lo avalan. Echar un vistazo a su cuenta de Instagram hace que, automáticamente, las papilas de los más golosos empiecen a despertarse: galletas, croissants, rosquillas, tartas, palmeras… pero también dulces estacionales donde no faltan turrones, roscones y, nuestro protagonista de hoy: el panettone. Lo preparan en dos versiones: de Pasas y frutas y de Chocolate (ambos, 22,50 euros). La buena noticia es que los envían a toda España.

Más información:
https://www.fatimagismero.com/panettones-fatima-gismero/

PASTELERÍA JUANFRAN ASENCIO (ALICANTE)

Desde Aspe, en Alicante, llegan los panettones de Juanfran Asencio. Perteneciente a una larga saga vinculada a la pastelería, este maestro repostero nos propone una amplia gama del dulce italiano que nos ocupa: Panettone de chocolate y naranja (25,20 euros, 900gr); de frutas (25,20 euros, 900 gr; 19,95 euros, 550gr); de turrón y naranja (26,20 euros, 900 gramos)… Todos ellos elaborados de forma totalmente artesanal, fiel a la tradición de este postre. Se pueden adquirir online y se envían en un plazo no superior  48 horas desde su elaboración.

Más información:
https://juanfranasencio.es/categoria-producto/panettone/

ORIOL BALAGUER (BARCELONA Y MADRID)

Otro imprescindible en cualquier lista de buenos panettones que se precie es el que lleva la firma del repostero Oriol Balaguer. El catalán, con tiendas en Barcelona y Madrid, lo prepara, a partir de masa madre, en tres variedades distintas: con sabor a frutas, chocolate y castañas, todos disponibles por 29 euros (500 gr) en su tienda online.

Más información:
https://www.oriolbalaguershop.com/es/37-panettone

IZADITTONE

Las riojanas Bodegas Izadi vuelven a traer por estas fechas su ya famoso Izadittone cuyo gran éxito es una elaboración a base de crema de orujo de las propias uvas de la bodega y el chocolate único de Loison.

La famosa pastelería italiana Loison, situada en Vizenza (Italia), y Bodegas Izadi han conseguido con este Izadittone, de 1 kilo gramos de peso y un precio de 30 euros, numerosos fans seducidos por su sabor, cremosidad y autenticidad.

La casa Loison, fundada en 1938, está considerada el Ferrari de los panettones gracias al secreto de su masa madre que custodian con medidas de seguridad durante más de 80 años.

Venta:
https://www.tiendaartevino.com/producto/izadittone2022

CASA LOSITO 

Terminamos con unos panettones que, dentro de esta gama top, son algo más económicos, aunque igualmente ricos: los de Casa Losito. La compañía familiar de productos italianos, elabora estos dulces con ingredientes naturales y cuenta con siete variedades diferentes: desde el más tradicional o de chocolate, a otras menos habituales como su panettone de pera y chocolate, el de marrón glacé, el de kiwi y jengibre o el de limón. Tienen también versiones sin gluten. Se pueden adquirir en los supermercados de El Corte Inglés, y sus precios van desde 14,95 euros a 23,95 euros.

Más información: 
https://www.loslositos.com/panettone

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