© Adobe StockHoy, 12 de octubre, se celebra el Día de la Hispanidad. En esta jornada se conmemora, además del origen y la lengua común de los pueblos de habla hispana, el Descubrimiento de América por parte de Cristóbal Colón.
A partir de este hecho histórico, se iniciaron los contactos y relaciones entre aquel continente y el europeo, un encuentro entre dos mundos que también tuvo una enorme repercusión desde el punto de vista de la alimentación y que supuso una auténtica revolución en los hábitos de consumo de ambos lugares.
Desde América nos llegaron numerosos productos, hasta entonces desconocidos -sin los que hoy no entendemos la cocina-, y, a su vez, también hubo un envío de ingredientes europeos hacia el continente americano.
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El tomate, la patata, el aguacate, las alubias, el pimiento, el maíz, el pavo, el boniato, el cacahuete, la piña, la calabaza o el chocolate empezaron a darse a conocer en Europa.
Mientras que América recibió el aceite de oliva, el arroz, la caña de azúcar, los cítricos, el plátano, el mango, el vino, las carnes de pollo, cerdo, cabra y oveja, las uvas, la cebada, el trigo o el café.
Este intercambio permitió un enorme desarrollo de las cocinas de ambos continentes hasta el punto de que muchos de sus recetarios no pueden entenderse sin una buena parte de esos productos 'de ida y vuelta'.
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Nos queremos sumar a esta celebración de la cultura y lengua hispana, en este caso con 10 recetas elaboradas con productos que nos llegaron de América, sin los que no podríamos hacer muchos de los platos españoles más emblemáticos.
© Adobe StockEL PIMIENTO
Paso a paso: crema de pimiento rojo asado
Todas las variedades de pimiento comenzaron a cultivarse en América hace 6.000 años pero cuando llegaron a España se aclimataron perfectamente y hoy son protagonistas de todas las cocinas del mundo. Optamos por unos pimientos rojos para asarlos y elaborar esta apetecible crema.
© Adobe StockLA PATATA
Paso a paso: tortilla de patata
La patata fue introducida en España por los colonizadores, sufrió un periodo de adaptación y aceptación muy largo hasta convertirse en la base de la alimentación de varias naciones europeas. Las preparamos en forma de una de nuestras recetas más emblemáticas.
EL AGUACATE
Paso a paso: humus de aguacate y mango con batata asada
Los aguacates no se aclimataron bien al Viejo Continente hasta el siglo XX y hoy no se conciben muchas dietas y numerosos platos sin ellos. Se cultivan sobre todo en Andalucía y en Canarias, dentro de España, y fuera, Méxivo es el principal productor. Aquí los usamos para preparar un hummus diferente que también lleva mango y batata asada, otro ingrediente que recibimos de América.
© GtresonlineEL TOMATE
Paso a paso: huevos rancheros con aguacate y espinacas
Esta es una receta que se suele tomar en México a la hora del desayuno y en la que no puede faltar el tomate, otro ingrediente que nos llegó tras el Descubrimiento de América, además del aguacate, y sin el que hoy no podríamos cocinar una buena parte de nuestro recetario.
© Turkey LoversEL PAVO
Paso a paso: estofado de pavo con verduras y champiñones
El pavo llegó a Europa en el primer viaje de Colón y pasó a comerse de manera habitual y a ganar mucho prestigio al principio sobre todo entre las clases más adineradas. Se trata de una de las carnes más saludables y hoy, a mejor precio. La guisamos estofada con verduras.
LAS ALUBIAS
Paso a paso: potaje de col con judías blancas
Las alubias, judías o frijoles son uno de los alimentos más antiguos y han formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. Parece que se originaron en México y fueron los españoles los que trajeron diferentes variedades que se extendieron por el resto de Europa. Nos encantan cocinadas de muchas maneras pero en forma de potaje ¡apetece más que nunca!
EL MAÍZ
Paso a paso: tacos de aguacate, maíz y queso
Los tacos, tan populares en México, tienen un origen precolombino y estos en concreto concentran dos de los principales ingredientes llegados de América como son el aguacate y el maíz, ambos inseparables de muchas cocinas de Latinoamérica.
© Adobe StockEL CACAO
Paso a paso: costillas con mole de café y chocolate
Entre los muchos ingredientes que lleva el mole mexicano está el cacao, otra de las grandes aportaciones del Descubrimiento a nuestra gastronomía. También lleva café, un ingrediente que los españoles 'mandaron' a América.
© Age FotostockEL MANGO
Paso a paso: chutney de piña y lima al romero
Hasta después del Descubrimiento, no empezamos a descubrir las frutas tropicales. Ahora están muy presentes en nuestras despensas y, sobre todo, algunas como la piña con la que preparamos un chutney para acompañar carnes, pescados, verduras, etc.
© Age FotostockLA CALABAZA
Paso a paso: bizcocho de calabaza y frutos secos
Originaria de México, la calabaza fue en el siglo XV cuando los españoles introdujeron la calabaza en Europa, y de ahí se extendió en mayor medida por los países de clima más cálido. Con ella te proponemos cocinar este delicioso bizcocho, ideal para tomar con un café.
